Pour donner une valeur aux produits accessoires de l’exploitation de dix milliers de betteraves, il faut la déduire du prix qu’ils ont dans le commerce ou de celui des objets qu’ils remplacent.
1°. J’ai évalué à deux milliers le poids des épluchures qu’on obtient de douze milliers de betteraves ; mais ces épluchures contiennent presque la moitié de leur poids en terre, et on ne peut les donner comme aliment qu’aux porcs : elles suffisent à la nourriture de vingt-cinq ou trente de ces animaux pendant tout le temps que dure l’exploitation des betteraves.
On peut en calculer la valeur à deux francs cinquante centimes.
2°. Le produit du marc est d’une tout autre importance.
Le marc forme une nourriture excellente pour les animaux, sur-tout pour les bêtes à cornes : les vaches et les brebis qui s’en nourrissent produisent beaucoup de lait.
Le marc contient environ soixante-quinze pour cent du principe nutritif de la betterave, puisqu’on n’a extrait de la racine que l’eau et environ neuf pour cent de sucre ou de mélasse.
