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SOUVENIRS DE LA MARQUISE DE CRÉQUY.
Relevé de potage.
La culotte du bœuf garnie de racines au jus.
(Tournez grotesquement vos racines à cause des Allemands.)
Six entrées.
| La queue de bœuf à la purée de marons. |
La noix de notre bœuf braisée au céleri. | |
| Sa langue en civet (à la bourguignone.) |
Rissoles de bœuf à la purée de noisettes. | |
| Les paupiettes du bœuf à l’estoufade aux capucines confites. | Croûtes rôties à la moelle de notre bœuf. Le pain de munition vaudra l’autre. |
second service.
L’aloyau rôti (vous l’arroserez de moelle fondue).
Salade de chicorée à la langue de bœuf.
Bœuf la mode à la gelée blonde mêlée de pistaches.
Gâteau froid de bœuf au sang et au vin de Jurançon.
(Ne vous y trompez pas.)
Six entremets.
| Navets glacés au suc de bœuf rôti. | Purée de culs d’artichauds au coulis de bœuf. | |
| Tourte de moelle de bœuf à la mie de pain et au sucre candi. | Beignets d’amourettes de bœuf marinés au jus de bigarades. | |
| Aspic au jus de bœuf et aux testes de citron pralinées. | Gelée de bœuf au vin d’Alicante et aux mirabelles. |
Et puis tout ce qui me reste de confitures ou conserves.
Si, par un malheureux hasard, ce repas n’était pas très bon, je ferais retenir sur les gages de Muret et de Ronquelère une amende de cent pistoles. Allez, et ne doutez plus. Richelieu.
