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à la raison. — Origine de l’échelle mobile. — Nouveau maximum. — Réserve de Paris. — Ce qu’elle coûtait. — Affaire de Buzançais. — Système actuel. — Taxes persistantes. — Circulation intérieure. — Initiative individuelle. — Rapports des préfets. — Travaux publics.
iii. — dispositions générales.
Autorité municipale. — Les facteurs. — Grimbelins. — Jurés-vendeurs. — Création des facteurs. — Leur organisation. — Droits de commission. — Le papier des facteurs en 1848. — Surveillance. — Halles et marchés. — Personnel. — Inspection générale. — Droits d’octroi et droits de vente ad valorem — Convoyeurs. — Droits municipaux. — Action de la préfecture de police. — Tarif des chemins de fer. — L’Angleterre s’approvisionne à Paris. — Paris gros mangeur
CHAPITRE VII
le pain, la viande et le vin
i. — la halle aux blés.
Les trois aliments primordiaux. — La vieille Halle aux Blés. — Hôtel de Soissons. — Souvenir de Law. — La coupole. — La halle. — Calme et désert. — Marché en plein vent. — Agiotage. — Filière. — Entrée des blés et farines. — Moulins. — Transports par chemin de fer. — Mélanges. — La boulangerie. — Le grand panetier de France. — Arrêté du 19 vendémiaire an X. — Prescriptions léonines. — Rapport proportionnel des boulangers et de la population. — Taxe instantanée. — Taxe périodique. — Le système de compensation. — Liberté de la boulangerie. — La même chose en d’autres termes. — Le pain. — Nombre des boulangers. — Pain municipal. — Pain extérieur. — Consommation
ii. — le marché aux bestiaux.
Poissy et Sceaux. — Marché de la Villette. — Frais de transport et de chargement. — Régie. — Droits d’entrée au marché. — Droits d’abri. — Le nouveau marché — Les halles de vente. — Bouveries et bergeries. — Aménagements mal compris. — Formalités. — Estampilles. — La flânerie. — Chiens de berger. — Garantie nonaire. — Troupeaux. — Envois successifs. — L’alimentation et la force musculaire. — Caveant consules
iii. — les abattoirs.
Souvenirs des bouchers. — Tueries. — Abattoirs terminés en 1818. — Abattoir actuel. — Chevillards. — L’octroi. — Vendredi saint. — Procumbit humi bos ! — Égorgeurs. — Bœuf paré. — Sacrificateurs
