Cette page n’a pas encore été corrigée
| Pages | |
Section III. Gelée de groseilles. |
122 |
Section IV. Gelée de coings. |
125 |
Section V. Gelée de pommes. |
126 |
Section VI. Marmelade de fruits. |
127 |
Section VII. Sirop d’orgeat. |
129 |
Section VIII. Sirop de groseilles. |
131 |
Section IX. Sirop de framboises et de mûres. |
133 |
Section X. Sirop de vinaigre framboise. |
134 |
Section XI. Sirop de guimauve. |
Ibid. |
Section XII. Sirop de bourrache. |
135 |
Section XIII. Sirop de capillaire. |
136 |
Section XIV. Sirop de gomme arabique. |
Ibid. |
| CHAPITRE XVIII. | |
| Manière de fabriquer l’eau-de-vie de pommes de terre. | 138 |
Section I. Emploi du thermomètre et de l’aréomètre. |
139 |
Section II. Contenance des cuves de fermentation. |
141 |
Section III. De l’eau. |
143 |
Section IV. De la fermentation vineuse et du levain. |
144 |
Section V. De la fermentation acide. |
147 |
| CHAPITRE XIX. | |
| De la macération de la fécule et de la mise en fermentation. | 151 |
