hectolitre pèse 80 kil. En admettant, comme probable, un produit moyen de 220 hectolitres, on récolterait en poids 17,600 kil. — En général, les variétés précoces fournissent moins en volume et en poids dans les terres plus compactes et plus humides ; mais en revanche elles procurent une plus grande proportion de substances nutritives, ce qui sera établi dans l'article suivant.
Pour ramener enfin à une plus simple expression les données que je viens d'exposer, on peut dire qu'une étendue de pommes de terre nourrira quatre ou cinq fois au moins autant d'individus que pareille surface cultivée en froment.
Article 2e. — Valeur réelle de la 'Pomme 'de 'terre'.
31. Ce n'est pas tant le volume ni le poids absolu qu'il faut rechercher dans le choix des pommes de terre, que la quantité de substance sèche qu'elles renferment ; cette dernière partie seule est alimentaire, le reste n'est que de l'eau. La valeur réelle de
