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Consommé Madeleine
182
Consommé Rubis à la mousseline rose
49
Crème Albuféra
213
Crème Altesse
81
Crème de blanc de volaille aux noix fraîches
16
Crème de blé vert
81
Crème d’orge d’élite
49
Crème d’Orsay
213
Crème Émeraude
116
Crème Germiny
49
Crème Longueville
16
Crème Nignon
116
Crème Suzeraine
149
Croûte au pot de nos Ancêtres
116
Julienne verte
16
Potage de Bourgueil aux cosses de petits pois
149
Pot-au-feu du bon Roi Henry
149
Soupe à l’oignon d’autrefois
150
Soupe à l’oignon Jérôme Coignard
182
Soupe Bretonne
49
Soupe Jacqueline
182
Soupe Normande
117
Soupe Tourangelle
213
Soupe Valençay
82
ŒUFS
Œuf au plat Monaco
148
Œufs au miroir à la Villemain
181
Œufs au miroir à La Chartres
83
Œufs au miroir Batelière
116
Œufs au miroir du Châtelain
48
Œufs brouillés Chevreuse
15
Œufs brouillés Demidof
148
Œufs brouillés du Dauphin de France
212
Œufs brouillés Fanchette
47
Œufs brouillés Favorite
82
Œufs brouillés Rougemont
148
Œufs brouillés Vivonne
181
Œufs Chardin
148
Œufs cocotte Montfort
181
Œufs en cocotte Saint-Cloud
16
Œufs farcis à la Gourmande
15
Œufs farcis Lavallière
115
Œufs frits aux pommes d’amour
48
Œufs Hervieu
213
Œufs Mariette
83
Œufs Marquise
115
Œufs Martyne
82
Œufs mollets à la duc d’Aumale
181
Œufs mollets Lucette
149
Œufs Montespan
180
Œufs mousseline
48
Œufs pochés à la Cussy
181
Œufs pochés à la d’Orléans
16
Œufs pochés à la Savigny
48
Œufs pochés Bernardine
213
Œufs pochés Brillat-Savarin
149
Œufs pochés de l’Archevêque
216
Œufs pochés froids à La Chartres
116
Œufs pochés froids Charles X
212
Œufs pochés Suprême
15
Œufs pochés Wally
115
Œufs Thierrettes
82
Omelette à La Maugiron
180
Omelette Claude-Lorrain
47
Omelette d’Alexandre Dumas
212
Omelette Dame Simone
180
Omelette de la Mère Lucas
148
Omelette de Léon X
115
Omelette du Petit-Trianon
148
Omelette Princière
115
Omelette Royale
15
Omelette Sablaise
83
POISSONS
Aiguilettes de barbue Madelonnette
152
Alose de Vertou
153
Anguille de Chateaurenault
86
Barbue à la d’Orléans
19
Barbue à la Poissarde
85
Barbue du Père Dufour
51
Bouillabaisse des Gourmets
118
Brochet à l’Angevine
152
Caissettes de laitance à la Mariée
152
Carpe à la Aristide
182
Carpe à la gelée au vin vermeil
86
Carpe à l’Ancienne
216
Carpe à la Pontréanaise
83
Carpe à l’Armoricaine
150
Carpe froide en terrine
17
Cassettes de queues de crevettes roses
184
Côtelettes de saumon 0-20-100-0
217
Crapaudine de Saumon
151
Écrevisses à la Batelière
84
Écrevisses de la bonne Mère Françoise
53
Écrevisses des Gourmets
51
