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Escalopes de saumon Vendéenne
52
Escalopes du Turbot Wagram
152
Étuvée
183
Filets de barbue au bon fumet
117
Filets de barbue Louis-Philippe
52
Filets de rougets Seiglière
216
Filets de sole à 1a Condé
20
Filets de sole Beaumont
119
Filets de sole du village
84
Filets de sole en berceau
85
Fricassée de homard à La Debauge
20
Gâteau de barbue à la française
216
Goujonnettes de sole Jussieu
50
Gratin de filets de sole Thélemoise
52
Gros turbot à l’anglaise
51
Homard au feu d’Enfer
153
Homard au Porto
84
Homard Bonne-Dame
18
Homard de l’Île verte
85
Homard farci Vendôme
53
Homard Saint-Cloud
118
Homard Thermidor
120
Laitances de carpes au vin Gaillard
183
Laitances de carpes Demina
118
Koulibiak de saumon
215
Matelote de lamproie aux pruneaux
185
Matelote rosée
50
Mousseline de turbot Bauloise
84
Noisettes de homard Brébant
185
Noisettes de truite saumonée à la gelée de Musigny
119
Pilaff de homard Parisienne
184
Quenelles de brochet Lyonnaise
19
Queue de langouste Doria
217
Queues d’écrevisses au Champagne
216
Rosettes de turbot Jeannine
19
Saumon des Chartreux
185
Sole au cidre du bon Normand
151
Sole au Suprême
184
Sole Barville
119
Sole Bonnefoy
84
Sole Camille Cerf
51
Sole Castille
216
Sole de Dieppe Sergine
18
Sole Régence
152
Sole Sablaise
151
Sole Stroganof
186
Sole Thérèse
215
Sole Valois
217
Suprêmes de traites de rivière Chevreuse
186
Suprêmes de truites en papillotes
20
Suprêmes de turbot gourmande
215
Tourte d’anguille chaude aux laitances
118
Truites de rivière au vin dru
83
Truites de rivière aux croquettes fines
119
Truite saumonée à la Renommée
184
Truite saumonée bien accompagnée
18
Truite saumonées bien accompagnées
183
Truite saumonée marinière
214
Truite saumonée rubis
117
Turbotin soufflé Nantaise
50
Vol-au-Vent de filets de sole Valençay
185
ENTRÉES CHAUDES
Agneau de Pauillac entier À la Pierville
190
Aiguillettes de bœuf à la cuiller
87
Aiguillettes de caneton au ragoût fin
188
Baron d’agneau aux beignets fins
124
Baron d’agneau du Café Foy
155
Hécasse au feu sacré
189
Bécassines à l’eau-de-vie
222
Bressoles de lièvre à la d’Orsay
88
Bressoles de lièvre à l’ancienne
57
Bressoles de veau Coigny
124
Bressolettes de lièvre Nantaise
158
Cailles à la bourgeoise
91
Cailles aux beignets
159
Cailles aux laitues au Porto
123
Cailles aux noix fraîches
219
Cailles Cavalière
126
Cailles du Vert-Galant
23
Cailleteaux à l’Excellence
58
Canard à la Mantouane
222
Caneton à la Bonne-Dame
54
Caneton à la Romaine
88
Caneton au jus d’or
122
Caneton au Pommard
22
Caneton Caprice
90
Caneton feuilleté
90
Caneton Follette
122
Caneton Petite-Fermière
158
Chateaubriant aux perles noires
89
Chou Maître-René
25
Civet de lièvre à la Royale
123
Côte de bœuf à la broche Compiègne
21
Côte de bœuf braisée Darmont
120
Côtes de veau aux pistaches
126
Côtes de veau Duchesse
154
Côtes de veau en rosace
121
Côtes de veau Maman Jeanne
87
Côtelettes d’agneau Widal
91
Côtelettes de faisandeau Gentilhomme
191
Côtelettes de levraut Crébillon
124
Côtelettes de levraut Remy de Gourmont
57
