qui ſont entamées, pour les manger les premières, & rejeter les gâtées, vu qu’une ſeule d’entre elles ſuffiroit pour endommager toutes les autres. Une autre précaution dont l’uſage eſt quelquefois indiſpenſable, c’eſt que les pommes de terre miſes au grenier doivent être remuées à la pelle : ce mouvement imprimé au tas les rafraîchit, & interrompt la fermentation inteſtine qui pourroit s’y établir.
Mais les différentes pratiques de conſervation adoptées ou propoſées comme préférables, dépendent de la proviſion, il paroît utile de les expoſer toutes : il ſeroit douloureux de ſe voir en un inſtant privé d’une reſſource eſſentielle, par l’oubli de certaines précautions ignorées dans quelques endroits, faciles néanmoins à être employées par-tout.
On peut conſerver les pommes de terre comme les autres racines potagères, en les
