Page:Parmentier - Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, 1789.djvu/300

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Usage

l’examen des parties conſtituantes des pommes de terre non mûres, prouve qu’elles ſont déja douées alors de toutes leurs propriétés, & devroit raſſurer les hommes chargés de veiller à la ſalubrité des alimens, & les empêcher de proſcrire l’usage des pommes de terre, ſous le simple ſoupçon que n’ayant pas atteint la perfection de leur maturité, elles peuvent, comme les grains dans ce cas, devenir dangereuſes à la ſanté.


Uſage des pommes de terre gelées.


Quelques degrés de froid ſuffiſent malheureuſement pour anéantir la pomme de terre. Lorſque cet accident arrive, au lieu de s'abandonner à la douleur & au déſeſpoir, on peut encore les faire ſervir aux mêmes uſages qu’avant la gelée, en employant quelques précautions.

Lorſqu’elles ſont gelées, il faut faire enſorte qu’elles reſtent dans cet état auſſi long-temps que l’on peut, & les mettre