lorsque la quantité donnée est insuffisante comme dans le cas de 20 livres par mois, le nombre de personnes dont la nourriture n’est pas assurée est d’autant plus grand que la famille est plus nombreuse.
La théorie des réfectoires peut donc être exposée ainsi : pour ouvrir de dix à vingt réfectoires et pour y nourrir de trois à huit cents personnes, il faut concentrer les provisions au centre de la localité. Une propriété assez riche peut toujours servir d’un tel centre.
Les provisions nécessaires pour cette quantité, pour cinq cents hommes par exemple, en comptant continuer les réfectoires jusqu’à la nouvelle récolte, consisteront en : 1 livre de farine mélangée de son par jour et par personne, c’est-à-dire 150 000 livres pour trois cents jours et cinq
