Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/COMPÔTES
Lottin le Jeune, (p. 184).
COMPÔTES : façon de confire le fruit, la plus simple de toutes, mais qu’on ne fait que pour être mangées sur le champ, n’étant pas assez cuites pour être de garde. (Voyez Abricots, Amandes, Citrons, Cerises, Coings, Fraises, Framboises, Groseilles, Marrons, Muscats, Oranges, Pêches, Poires, Pommes, Prunes, Verjus.)
Observation médecinale.
Les compôtes sont un mets très-sain, qui convient à toutes les constitutions, aux gens infirmes, aux convalescens, & même aux malades, dès qu’on leur permet de manger. Il n’y a presque personne qui ne puisse manger de toutes sortes de fruits, quand ils sont en compôtes.