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Manuel pratique de la culture maraîchère de Paris

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MANUEL PRATIQUE
DE
LA CULTURE MARAÎCHÈRE
DE PARIS,
par J. G. MOREAU et J. J. DAVERNE,
JARDINIERS-MARAÎCHERS À PARIS


Travaillez, prenez de la graine,
C’est le fonds qui manque le moins.

La Fontaine


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OUVRAGE
COURONNÉ DE LA GRANDE MÉDAILLE D’OR DE 1,000 fr.
PAR LA SOCIÉTÉ ROYALE ET CENTRALE
D’AGRICULTURE.
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PARIS,
CHEZ Mme Ve BOUCHARD-HUZARD, IMPRIMEUR,
LIBRAIRE DE LA SOCIÉTÉ,
rue de l’Éperon-Saint-André, no 7.
1845
Histoire sommaire de la culture maraîchère à Paris, depuis cinquante ou soixante ans. 
 1
Statistique horticole. 
 6
Économie horticole. 
 14
Des terres et de tout ce qui se rapporte au sol. 
 19
Des expositions et des situations locales. 
 21
Des substances améliorantes employées comme engrais, amendements et stimulants. 
 26
Des eaux pour les arrosements. 
 30
Des outils, instruments et machines. 
 32
Des opérations de la culture maraîchère. 
 52
Des habitudes et manière d’être des maraîchers de Paris. 
 82
Culture maraîchère à Paris, mois par mois. 
 91


Oignon. 
 94
Oignon blanc du printemps. 
 ib.
Petit oignon blanc. 
 97
Oignon rouge. 
 98
Ciboule. 
 99
Ciboulette, civette, appétis. 
 100
Épinard. 
 101
Épinard à grain ronde ou épinard de Hollande. 
 ib.
Épinard à graine piquante, épinard commun ou d’Angleterre. 
 103


Chou. 
 104
Chou d’York. 
 105
Chou hâtif en pain de sucre. 
 108
Chou cœur-de-bœuf. 
 ib.
Chou conique de Poméranie. 
 108
Chou trapu de Brunswick. 
 109
Chou cabus, chou blanc. 
 110
Chou rouge. 
 111
Chou à grosse côte. 
 ib.
Chou de Bruxelles. 
 112
Chou de Milan frisé. 
 113
Chou-fleur. 
 114
Chou-fleur gros et petit salomon. 
 ib.
Chou-fleur du printemps. 
 121
Chou-fleur d’été. 
 124
Chou-fleur d’automne. 
 125
Chou-fleur brocoli. 
 128
Chou-fleur brocoli blanc. 
 129
Chou-fleur brocoli violet. 
 130
Résumé des caractères distinctifs des choux-fleurs. 
 131
Moyen de conserver les pommes de chou-fleur pendant l’hiver. 
 132
Mâche. 
 135
Mâche ronde. 
 136
Mâche régence. 
 137
Poireau ou porreau. 
 ib.
Poireau court. 
 138
Poireau long. 
 139
Poireau d’automne. 
 141
Cerfeuil. 
 ib.
Cerfeuil d’hiver. 
 142
Cerfeuil du printemps. 
 ib.
Cerfeuil d’été. 
 143
Laitue. 
 144
Laitue hâtive dite petite noire. 
 ib


Petite laitue noire ou crêpe. 
 149
Laitue gotte. 
 152
Laitue Georges. 
 154
Laitue rouge. 
 155
Laitue grise. 
 156
Laitue à couper. 
 157
Laitue de la Passion. 
 158
Romaine chicon. 
 159
Romaine verte dite de primeur. 
 ib.
Romaine grise. 
 164
Romaine blonde. 
 167


Pois. 
 169
Pois Michaux de Hollande. 
 170


Rave, radis. 
 173
Rave violette hâtive. 
 174
Rave radis rose demi-long. 
 175
Rave et radis en pleine terre. 
 176
Radis noir. 
 177


Carotte. 
 182
Carotte hâtive. 
 ib.
Carotte hâtive en seconde saison. 
 184
Carotte demi-longue. 
 ib.


Melon. 
 186
Semis de primeur. 
 189
Plantation des melons de primeur. 
 192
Melons de seconde saison. 
 196
Melons de troisième saison. 
 200
Melons de quatrième saison. 
 202
Melon brodé ou maraîcher. 
 204
De la taille des melons. 
 206
Cantaloup. — Première taille. 
 207
Deuxième taille. 
 208
Troisième taille. 
 209
Quatrième taille. 
 210
Cinquième taille. 
 ib.
Melon brodé ou maraîcher. 
 214
Taille du melon maraîcher. 
 ib.
Maturité des melons. 
 215
Concombre. 
 ib.
Concombre blanc hâtif. 
 216
Concombre grosse espèce en tranchée. 
 218
Concombre en pleine terre. 
 221
Cornichon. 
 ib.
Chicorées. 
 223
Chicorée fine d’Italie. 
 ib.
Chicorée demi-fine. 
 225
Chicorée d’été. 
 227
Chicorée rouennaise. 
 228
Chicorée de Meaux. 
 ib.
Chicorée sauvage. 
 229
Chicorée barbe-de-capucin. 
 230
Manière d’obtenir la barbe-de-capucin. 
 231
Chicorée scarole bouclée ou à feuilles rondes. 
 232
Haricots. 
 234
Haricot flageolet. 
 235
Haricot flageolet en pleine terre sous châssis. 
 237
Persil. 
 238
Persil en côtière. 
 239
Persil en pleine terre. 
 ib.


Asperge. 
 241
Manière de forcer l’asperge blanche. 
 244
Manière de forcer l’asperge verte ou aux petits pois. 
 247
Aubergine ou mélongène. 
 251
Tomate ou pomme d’amour. 
 253
Perce-pierre. 
 256
Perce-pierre maritime. 
 ib.
Piment. 
 257
Piment corail. 
 ib.
Bonne-dame. 
 258
Bonne-dame ou belle-dame des jardins. 
 ib.


Pimprenelle. 
 259
Estragon. 
 269
Cresson alénois. 
 261
Oseille. 
 262
Oseille commune. 
 263
Oseille vierge. 
 264
Oseille (culture forcée de l’). 
 265
Potiron. 
 266
Gros potiron ou citrouille. 
 ib.
Scorsonère. 
 269
Scorsonère d’Espagne. 
 279
Panais. 
 271


Pourpier. 
 273
Pourpier doré. 
 ib.
Poirée. 
 274
Carde-poirée. 
 276
Cardon. 
 277
Cardon de Tours. 
 ib.
Céleri. 
 281
Céleri à grosse côte. 
 ib.
Céleri turc. 
 284
Céleri rave. 
 ib.
Céleri à couper. 
 285


Raiponce. 
 286
Fraisier. 
 287
Fraise des Alpes ou quatre saisons. 
 288
Navet tendre des Vertus. 
 290


Champignon. 
 291
Préparation du fumier. 
 292
Manière de monter, larder et gopter les meules. 
 293
Culture du champignon dans une cave. 
 296
Manière de faire du blanc à champignon. 
 297
Altérations causées aux légumes par les insectes et par les maladies. 
 299
Altérations causées aux légumes par les météores. 
 313
Arc-en-ciel. 
 ib.
Tonnerre. 
 314
Trombe de vent. 
 ib.
De la récolte et de la conservation des graines potagères. 
 315
Calendrier de la culture maraîchère, ou résumé des travaux à exécuter et des produits à récolter dans chaque mois de l’année. 
 333
Août. 
 ib.
Septembre. 
 335
Octobre. 
 337
Novembre. 
 338
Décembre. 
 340
Janvier. 
 342
Février. 
 343
Mars. 
 345
Avril. 
 347
Mai. 
 348
Juin. 
 350
Juillet. 
 351


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