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Dequoi elle est composée, 149. Elle est de dure digestion, ibid. Differentes manieres de l’apprêter, ibid.
Tortuë. Figure de cet amphibie, 375. Tortuës de differentes grandeurs, 376. Lesquelles sont les meilleures, de terre ou d’eau, ibid. Qualitez de leur chair, ibid. Proprieté des boüillons qu’on en fait, ibid. Mauvaise consequence qu’on tire de ce qu’elle a la vie dure, 377. Elle a le sang froid, ibid. Ce qu’il y a à manger dans la tortuë, & comment on l’apprête, 378. Qualité des Tortuës marinées, ibid. Usage de la tortuë, 379. Qualité de ses œufs, ibid. Mauvaises raisons par lesquelles on prétend prouver que sa chair n’est point poisson, 392. & suivans. Si elle a le sang chaud, 412. Si sa chair est comparable à celle du mouton ou du bœuf, 418. Qu’elle abonde en volatil 430. D’où vient qu’elle se meut facilement, vû qu’elle a le sang froid, 432. Mauvaises consequences pour prouver qu’elle est remplie de volatil, 433. Qualité de son sang, 434. Raison pourquoi il renferme peu d’air, ibid. Pourquoi elle peut se passer long-tems de nourriture, 436.
Trituration. Sentimens sur la trituration, 41. & suiv. Combattus, 43 & suiv.
Turbot. Pourquoi appellée Phaisan d’eau, 309. Qualitez de ce poisson, ibid. Differentes manieres de l’apprêter, ibid. Estime qu’en faisoient les Romains, 311.
Truite. Sa description & son apologie, 359. Celles des rivieres sont meilleures que celles des étangs, 360. Maniere de les apprêter, pour qu’elles soient saines, ibid. Ce poisson est facile à se corrompre, ibid. Ce qui contribuë à la bonté de son suc, ibid.
