Sauté de perdreaux aux truffes, 327.
Sautés, 252.
Selle d’agneau rôtie, 82.
Selle de mouton à l’anglaise, 18.
Selle de mouton braisée, 43.
Sole à la Colbert, 370.
Sole farcie aux fines herbes, 142.
Soles à la parisienne, 110.
Soles en turban, 118.
Soles ou filets de soles en friture, 297.
Soufflé de riz, 71.
Talmouses à la Saint-Denis, 136.
Talmouses sans fromage, 295.
Tanches à la poulette, 40.
Tanches au court-bouillon, 84.
Tanches frites, 151.
Tanches grillées, 46.
Tanches sur le gril, 97.
Tartelettes à la vanille, 75.
Tendrons de veau à la poulette, 139.
Tendrons de veau au blanc, 215.
Tendrons d’agneau aux pointes d’asperges, 84.
Tendrons de veau aux petits pois, 245.
Tendrons de veau en mayonnaise, 179.
Tête de veau à la Destillière, 47.
Tête de veau nature, sauce pauvre homme, 30.
Tourte ou gâteau fourré d’abricots à la bonne femme, 210.
Truite à l’espagnole, 163.
Truite au court-bouillon, 61.
Truites à la Chambord, 82.
Truites à la hussarde, 126.
Turbot au four, 236.
Turbot au gratin, 100.
Turbot en mayonnaise, 255.
Turbot sauce au raifort, 191.
Vanneau rôti, 74.
Velouté, 362.
Velouté travaillé, 66.
Vives à la maître d’hôtel, 302.
Vives à la normande, 245.
Vives au gratin, 140.
Vol-au-vent d’œufs à la béchamel, 38.
