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| Pages | |
| CHAPITRE VIII. | |
| Du travail | 53 |
| CHAPITRE IX. | |
| Propriétés chimiques de la pomme de terre. | |
| Analyse du tubercule. | 63 |
| CHAPITRE X. | |
| Saccharification de la fécule de pommes de terre par l’acide sulfurique. | |
| Considérations préparatoires, | 65 |
| CHAPITRE XI. | |
| Section I. Des fourneaux. | 73 |
| Section II. Chaudière à vapeur et bassine à main. | 77 |
| Section III. La cuve. | 82 |
| Section IV. Plaque à évaporation pour la concentration du sirop. | 82 |
| Section V. Filtres. | 84 |
| CHAPITRE XII. | |
| Fabrication proprement dite. | 88 |
