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Chap. XI. 

De quelques fromages anglais 

 94

Briquetons 

 ib.

Fromage de Cheshire 

 95

Fromage de Dunlop, comté d’Ayr 

 99

Fromage de Gloucester 

 100

Fromage de Norfolk 

 100

Fromage de Stilton 

 111

DEUXIÈME MÉMOIRE.

Fromage de Hollande, par Desmarets 

 114

TROISIÈME MÉMOIRE.

(Fromage de lait de brebis.) — Observations sur les caves et le fromage de Roquefort ; par Marcorelle et Chaptal 

 119

Mémoires sur Roquefort, ses caves, ses fromages et l’agriculture de ses environs, par Ch. Girou de Buzareingues 

 133

QUATRIÈME MÉMOIRE.

(Fromage de lait de vache et de brebis.) — Mémoire sur la fabrication du fromage du Mont-Cénis, par M. Bonafous 

 143

CINQUIÈME MÉMOIRE.

(Fromage de lait de vache, cuit.) — Fromage de Gruyères, fabriqué à la Voivre par M. Bonvié 

 156

Fabrication du fromage. 

 167

Fabrication du Fromage de Gruyères, par Desmarets 

 173

Excursion dans le pays de Gruyères, ou mémoire sur les fromages de cette contrée, par M. Bonafous 

 183

SIXIÈME MÉMOIRE.

(Fromage de lait de vache, cuit.) — Fabrication du fromage-parmesan, par M. Huzard fils 

 194

Art. 1^er . Fabrication 

 196

Art. 2. Vaches et prairies arrosées 

 211

SEPTIÈME MÉMOIRE.

(Fruitière.) — Acte de la Société de la Fruitière de Lompnès pour la fabrication des fromages 

 221

HUITIÈME MÉMOIRE.

(Fromage au lait de chèvre.) — Fabrication des fromages du Mont-d’Or, par M. Grognier 

 231