Livre:Art de faire le beurre et les meilleurs fromages, 1833.djvu
Apparence
Titre | Art de faire le beurre et les meilleurs fromages |
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Auteur | M. Bonvié , James Anderson , Josiah Twamley , Nicolas Desmarest , Jean-François de Marcorelle , Jean-Antoine Chaptal |
Maison d’édition | Mme Huzard |
Lieu d’édition | Paris |
Année d’édition | 1833 |
Bibliothèque | Bibliothèque nationale de France |
Fac-similés | djvu |
Avancement | À corriger |
Pages
i ii iii iv v vi vii viii 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 Pl. I - Pl. II Pl. II et IV Pl. V - Pl. VI Pl. VII - 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332
TABLE
Du lait
De la crême
Du beurre
ib.
Du lait de beurre
Du lait écrémé
ib.
Du caillé ou de la matière caséeuse et fromageuse
ib.
Du petit-lait
De la manière de conduire une laiterie, par J. Anderson et Twamley, traduit de l’anglais
1°.
Laiterie à beurre
ib.
Chap. Ier.
Situation et construction de la laiterie
Chap. II.
Des ustensiles nécessaires
Chap. III.
Du choix des vaches et de leur nourriture
Chap. IV.
Manière de gouverner les vaches
Chap. V.
Manière de disposer du lait
Chap. VI.
De la crême et du beurre
Manière de faire monter la crême
ib.
Manière de battre la crême et de faire le beurre
Beurre salé
Beurre fondu
Coloration du beurre
Beurre de petit-lait
2°.
Laiterie à fromage
Chap. VII.
Bâtimens et ustensiles
ib.
Chap. VIII.
De la présure et des manières de la faire
Chap. IX.
De la couleur à donner aux fromages et de la manière de la faire
Chap. X.
Du caillé
Conversion du caillé en fromage
Manière de presser le fromage et de le saler
Soins des fromages en magasin
Chap. XI.
De quelques fromages anglais
Briquetons
ib.
Fromage de Cheshire
Fromage de Dunlop, comté d’Ayr
Fromage de Gloucester
Fromage de Norfolk
Fromage de Stilton
(Fromage de lait de brebis.) — Observations sur les caves et le fromage de Roquefort ; par Marcorelle et Chaptal
Mémoires sur Roquefort, ses caves, ses fromages et l’agriculture de ses environs, par Ch. Girou de Buzareingues
(Fromage de lait de vache, cuit.) — Fromage de Gruyères, fabriqué à la Voivre par M. Bonvié
Fabrication du fromage.
Fabrication du Fromage de Gruyères, par Desmarets
Excursion dans le pays de Gruyères, ou mémoire sur les fromages de cette contrée, par M. Bonafous
(Fromage de lait de vache, cuit.) — Fabrication du fromage-parmesan, par M. Huzard fils
Art. 1er. Fabrication
Art. 2. Vaches et prairies arrosées
(Fruitière.) — Acte de la Société de la Fruitière de Lompnès pour la fabrication des fromages
(Fromage au lait de chèvre.) — Fabrication des fromages du Mont-d’Or, par M. Grognier
NEUVIÈME MÉMOIRE.
Fromage de Brie
DIXIÈME MÉMOIRE.
(Beurre de Gournay. — Beurre salé.) — Sur les beurres, les laitages et le beurre salé, par M. Jore
ONZIÈME MÉMOIRE.
(Beurre de Bretagne.) — Beurre de la Prévalaye, par M. Villeneuve
DOUZIÈME MÉMOIRE.
Fromage de Neufchatel (Seine-Inférieure), par M. Desjobert
TREIZIÈME MÉMOIRE.
(Produits du laitage mis en fruitière.) — Sur le produit comparatif du laitage mis en fruitière, entre les vaches de grosse et de petite taille, et sur leur produit en fumier, proportionnellement à la quantité de nourriture donnée, par M. le comte d’Angeville
Observations sur le Mémoire qui précède, par M. Fazy-Pasteur
Observations par M. Puvis
ADDITIONS.
Ire Addition. — Note de M. Dexit sur la fabrication du beurre
IIe Addit. — Théorie du battage du beurre, par M. Dubrunfaut
IIIe Addit. — Description de la baratte de M. Valcourt
IVe Addit. — De la fabrication du sérai vert du canton de Glaris, par M. Frey, ingénieur
Ve Addit. — Fabrication du fromage de Langres
VIe Addit. — Extrait d’un Mémoire de M. Braconnot sur le lait
—
Rapport sur ce Mémoire, par M. Henry
VIIe Addit. — Falsification du lait vendu dans Paris
VIIIe Addit. — Vaches châtrées meilleures laitières
EXPLICATION DES PLANCHES
TABLE