Morue aux pommes de terre, 57.
Morue frite, 111.
Moules à la marinière, 218.
Moules à la poulette, 198.
Moules à la Villeroi, 319.
Navets à la poulette, 122.
Navets au jus, 159.
Navets au sucre, 328.
Navets en purée, 139.
Navets glacés au jus, 50.
Noix de bœuf braisée, 158.
Noix de veau à la bourgeoise, 23.
Noix de veau à la chicorée, 51.
Noix de veau en fricandeau, 57.
Œufs à la béchamel, 279.
Œufs à la coque, 138.
Œufs à la crème, 157.
Œufs à la neige, 89.
Œufs à la neige (autre), 340.
Œufs à la tripe, 122.
Œufs au miroir ou sur le plat, 261.
Œufs aux huîtres, 129.
Œufs aux pistaches, 189.
Œufs farcis, 58.
Œufs frits, 318.
Œufs pochés, 10.
Oie à la chipolata, 321.
Oie en daube, 64.
Oie farcie à la broche, 364.
Oie rôtie, 37.
Oignons en purée à la Soubise, 335.
Oignons en ragoût, 330.
Oignons farcis, 124.
Oignons glacés, 20.
Omelette à la jardinière, 211.
Omelette au lard, 124.
Omelette au naturel, 128.
Omelette au naturel, 264.
Omelette aux anchois, 248.
Omelettes et œufs brouillés aux pointes d’asperges, 143.
Omelette soufflée, 227.
Oreilles de porc à la lyonnaise, 113.
Oreilles de porc braisées, 184.
Oreilles de porc à la Sainte-Menehould, 274.
Oreilles de veau à l’italienne, 172.
Oreilles de veau aux champignons, 133.
Oreilles de veau farcies, 200.
Oreilles de veau en marinade, 218.
Oseille en purée au gras, 119.
Oseille eu purée au maigre, 252.
Pain de lapin à la Saint-Ursin, 205.
Pain de perdreaux, 359.
Palais de bœuf à la lyonnaise, 182.
Patates au beurre, 120.
Pâte à dresser, 351.
Pâte aux nouilles, 308.
Pâté chaud, 208.
Pâté chaud à la financière, 354.
Pâté chaud de godiveau, 167.
Pâté chaud de saumon, 156.
Pâté d’alouettes, 260.
Pâté de carpe (Carp pie), 367.
Pâtés de légumes, 234.
Pâté de saumon, 107.
Pâté de saumon à l’anglaise, 150.
Pâté de sole (Sole pie), 348.
Pâté de tanches, 363.
