Pâté en timbale, 251.
Pâté de turbot, 304.
Pâté en terrine, 270.
Pâtés à la bourgeoise (petits), 336.
Paupiettes de veau, 231.
Perdreaux à l’anglaise, 330.
Perdreaux à la parisienne, 351.
Perdreaux à la Périgueux, 316.
Perdreaux aux truffes, 320.
Perdreaux en escalopes, 272.
Perdreaux en salade, 361.
Perdreaux en soufflé, 296.
Perdreaux rôtis, 14.
Perdreaux rôtis (autre), 285.
Perdreaux rôtis pour entrée de broche, 315.
Perdrix à l’estouffade, 267.
Perdrix aux choux, 278.
Perdrix braisées, 306.
Petits pâtés à la reine, 292.
Petits pâtés au jus, 169.
Petits pois à l’anglaise, 222.
Petits pois à la parisienne, 170.
Petits pois en cosses, 166.
Pièce de bœuf aux choux, 34.
Pièce de bœuf garnie à la flamande, 41.
Pieds de cochon farcis, 226.
Pieds de cochon à la Sainte-Menehould, 244.
Pieds de mouton à la poulette, 314.
Pieds de mouton en ravigote, 256.
Pieds de mouton à la sauce Robert, 166.
Pieds de mouton frits, 254.
Pieds de veau à la poulette, 362.
Pieds de veau au naturel, 267.
Pieds de veau frits, 272.
Pigeons à la crapaudine, 196.
Pigeons à la minute, 155.
Pigeons aux pointes d’asperges, 145.
Pigeons en compote, 163.
Pigeons en ragoût d’écrevisses, 70.
Pigeons rôtis, 152.
Pluviers aux truffes, 353.
Pluviers braisés, 249.
Pluviers rôtis, 62.
Pluviers rôtis pour entrée de broche, 71.
Pointes d’asperges au jus, 125.
Pois au lard ou au jambon, 144.
Poitrine d’agneau à la maréchale, 215.
Poitrine de mouton braisée, 138.
Poitrine de mouton à la sauce piquante, 15.
Poitrine de veau aux petits pois, 149.
Pommes au beurre, 56.
Pommes au riz, 98.
Pommes au riz (autre), 131.
Pommes en croustade, 116.
Pommes meringuées, 39.
Pommes de terre à l’anglaise, 72.
Pommes de terre à la crème, 123.
Pommes de terre à la crème, autre recette, 241.
Pommes de terre à la parisienne, 130.
Pommes de terre à la sauce blanche, 227.
Pommes de terre au lard, 221.
Pommes de terre en chemise, 155.
