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Page:Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, III.djvu/14

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viii
Table des matières
§ 2. Roues verticales pendantes. 
 ib.
1° Des moulins à bateaux. 
 ib.
2° Des moulins à roues pendantes. 
 405
§ 3. Roues verticales en dessous. 
 406
§ 4. Roues à la Poncelet. 
 ib.
§ 5. Roues de côté. 
 407
§ 6. Roues en dessus. 
 ib.
Sect. v. Des pièces principales du mécanisme des moulins. 
 408
§ 1er. Des meules. 
 ib.
§ 2. Du choix des meules. 
 ib.
§ 3. Du rhabillage ou repiquage des meules. 
 409
§ 4. De la disposition des meules. 
 411
Sect. vi. Du choix et du nettoyage des grains. 
 412
§ 1er. Choix des grains. 
 ib.
§ 2. Nettoyage des grains. 
 ib.
Sect. vii. De la mouture. 
 414
§ 1er. Mouture américaine. 
 ib.
§ 2. Des bluteries à farine. 
 415
§ 3. Mouture économique. 
 416
§ 4. Mouture méridionale. 
 416
§ 5. Mouture à la grosse. 
 417
§ 6. Mouture à la lyonnaise. 
 ib.
§ 7. Mouture à gruaux sassés. 
 ib.
§ 8. Produits comparatifs des différentes moutures. 
 418
§ 9. Des différentes espèces de farines. 
 419
§ 10. De la conservation des farines. 
 ib.
§ 11. Des différentes espèces d’issues. 
 ib.
§ 12. Des frais de mouture. 
 420
§ 13. Mouture des grains autres que le froment. 
 ib.
Sect. viii. Des moulins à vent. 
 ib.
§ 1er. Moulins à vent verticaux. 
 ib.
§ 2. Moulins à vent horizontaux. 
 421
Sect. ix. Des moulins à manège et à bras. 
 ib.
Sect. x. Des moulins à cylindres et à meules verticales. 
 422
Sect. xi. Des différents autre sortes de moulins. 
 424
Sect. xii. Des pièces accessoires des moulins. 
 424
Devis d’un moulin à l’anglaise. 
 425
Chap. XXIV. De la boulangerie. 
 ib.
Sect. ire. De l’art en général en France. 
 ib.
Sect. ii. Théorie de la fabrication du pain. 
 426
Sect. iii. Des levains. 
 ib.
§ 1er. Des levains de pâte. 
 ib.
1° Préparation des levains. 
 ib.
2° Apprêt des levains. 
 ib.
§ 2. De la levure. 
 428
Sect. iv. Du pétrissage. 
 ib.
§ 1er. Délayure. 
 ib.
§ 2. Frase. 
 ib.
§ 3. Contrefrase. 
 ib.
§ 4. Bassinage. 
 429
§ 5. Du sel. 
 429
Sect. v. Des diverses sortes de pâtes, pesées, façons. 
 ib.
§ 1er. Pâtes diverses. 
 ib.
§ 2. Pesée de la pâte. 
 ib.
§ 3. Façon de la pâte. 
 430
§ 4. Pâte en pannetons. 
 ib.
Sect. vi. Du four. 
 ib.
Sect. vii. Du chauffage du four. 
 431
Sect. viii. De l’enfournement. 
 432
Sect. ix. Du défournement. 
 433
Sect. x. Des différens instrumens de la boulangerie. 
 ib.
Sect. xi. Des pains de luxe. 
 434
§ 1er. Pains de gruau. 
 ib.
§ 2. Pains à café. 
 ib.
§ 3. Pains de luxe, pâte ordinaire. 
 435
Sect. xii. Pain de munition. 
 ib.
Sect. xiii. Du biscuit. 
 ib.
Sect. xiv. Du pain de seigle. 
 436
Sect. xv. Du pain de pomme de terre. 
 ib.
Sect. xvi. Du pain de riz. 
 438
Sect. xvii. De l’introduction dans le pain de substances nuisibles. 
 ib.
§ 1er. Sulfate de cuivre. 
 439
§ 2. Alun. 
 440
§ 3. Sulfate de zinc. 
 ib.
§ 4. Carbonnate de magnésie. 
 441
§ 5. Carbonnates alcalins. 
 ib.
§ 6. Produits divers. 
 ib.
Sect. xviii. Des pétrins mécaniques. 
 ib.
§ 1er. Pétrin Fontaine. 
 442
§ 2. Pétrin David. 
 443
§ 3. Pétrin Lasgorseix. 
 ib.
§ 4. Pétrin Ferrand. 
 ib.
Sect. xix. Diverses espèces de fours. 
 444
§ 1er. Four à chauffage extérieur. 
 ib.
§ 2. Four aérotherme. 
 ib.
Sect. xx. Frais généraux d’une boulangerie à Paris. 
 445
Chap. XXV. De l’extraction du sel. 
 446
Sect. ire. Extraction du sel à l’état solide. 
 ib.
§ 1er. Extraction du sel gemme. 
 ib.
§ 2. Raffinage du sel des mines. 
 ib.
Sect. ii. Extraction du sel des eaux salées. 
 447
§ 1er. Exploitation des marais salans. 
 ib.
§ 2. Exploitation des sources salées. 
 448
1° Des bâtiments de graduation. 
 ib.
2° De l’évaporation dans les chaudières. 
 450
Sect. iii. Des emplois du sel. 
 453
Sect. iv. De la falsification du sel. 
 454
Sect. v. De la composition du sel. 
 455
Chap. XXVI. De l’extraction des argiles, sables, cendres pyriteuses et chaux. 
 ib.
Sect. ire. Extraction des argiles. 
 ib.
Sect. ii. Extraction et emploi du sable. 
 ib.
Sect. iii. Extraction des cendres pyriteuses. 
 459
Sect. iv. De la chaux et de sa fabrication. 
 460
§ 1er. Matières qui fournissent la chaux. 
 ib.
§ 2. Théorie de la fabrication de la chaux. 
 461
§ 3. Calcination de la chaux. 
 ib.
§ 4. Propriétés usuelles de la chaux. 
 464
§ 5. Emplois de la chaux. 
 ib.
Chap. XXVII. Fabrication et industries diverses. 
 465
Sect. ire. Produits des animaux. 
 ib.
Sect. ii. Produits des végétaux. 
 466
Sect. iii. Produits des minéraux. 
 474
Sect. iv. Industries mixtes. 
 475
Chap. XXVIII. Travaux divers. 
 477
Fin de la table des matières.