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Livre:Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, III.djvu

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Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, III.djvu
TitreMaison rustique du XIXe siècle
VolumeTome troisième
ÉditeurJacques Alexandre Bixio Voir et modifier les données sur Wikidata
Maison d’éditionla librairie agricole
Lieu d’éditionParis
Année d’édition1844
BibliothèqueInternet Archive
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SérieÉdition 1835-1837

Tome 1Tome 2Tome 3Tome 4

Édition 1844-1845

Tome 1Tome 2Tome 3Tome 4Tome 5

Pages

- - - - - -  i  ii  iii  iv  v  vi  vii  viii 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012 013 014 015 016 017 018 019 020 021 022 023 024 025 026 027 028 029 030 031 032 033 034 035 036 037 038 039 040 041 042 043 044 045 046 047 048 049 050 051 052 053 054 055 056 057 058 059 060 061 062 063 064 065 066 067 068 069 070 071 072 073 074 075 076 077 078 079 080 081 082 083 084 085 086 087 088 089 090 091 092 093 094 095 096 097 098 099 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 - - - - - -

Table des matières contenues dans ce volume.

Sect. ire. Laiterie à lait 
 2
Sect. ii. Laiterie à beurre 
 ib.
§ 1er. Du beurre 
 ib.
§ 6. Délaitage 
 25
Sect. iii. Laiterie à fromage 
 30
Art. VIII. Conclusion 
 56
Chap. II. Des moyens d’utiliser les animaux morts. 
 63
Sect. ire. Considérations sur les débris des animaux. 
 ib.
Sect. ii. Dépécement des animaux. 
 65
Sect. iii. Conservation, préparation et emploi de la chair, du sang, et des os. 
 66
Sect. iv. Préparation et emploi de quelques autres produits des animaux. 
 70
Sect. v. Valeurs et produits des animaux morts. 
 76
Chap. III. Apprêt des plumes à écrire. 
 77
Sect. ire. Des plumes à écrire. 
 ib.
Sect. ii. Apprêt des plumes. 
 ib.
Sect. iii. Coloration, assortiment, empaquetage. 
 79
Chap. IV. Incubation artificielle. 
 ib.
Sect. ire. Des appareils pour faire couver les œufs. 
 ib.
§ 1er. Couveuse artificielle. 
 ib.
§ 2. Caléfacteur couvoir de M. Lemare
 80
§ 3. Étuve Bonnemain
 81
§ 4. Couvoir Sorel
 83
§ 5. De quelques autres méthodes d’incubation. 
 84
Sect. ii. Règles pratiques sur l’incubation des œufs et l’éducation des poulets. 
 85
§ 1er. De l’établissement des appareils ; choix des œufs. 
 ib.
§ 2. Manière de diriger l’incubation. 
 ib.
§ 3. Naissance des poulets. 
 87
§ 4. Premiers soins à donner aux poulets. 
 ib.
§ 5. Des chapons conducteurs, des poussinières et mères artificielles. 
 ib.
§ 6. Nourriture des poulets. 
 89
§ 7. Considérations économiques. 
 ib.
Chap. V. Lavage des laines. 
 ib.
Sect. ire. Qualités et défauts de la laine. 
 90
§ 1er. Qualité de la laine. 
 91
§ 2. Défauts de la laine. 
 92
Sect. ii. Classements et triage des laines. 
 93
§ 1er. Classements des moutons ou des toisons. 
 ib.
§ 2. Triage des laines. 
 96
§ 3. Moyens pour mesurer la finesse des laines. 
 97
Sect. iii. Lavage des laines. 
 98
§ 1er. Du suint. 
 99
§ 2. Opérations qui précèdent le lavage. 
 ib
§ 3. Des divers modes de lavage. 
 ib.
1° Lavage à froid. 
 ib.
2° Lavage à chaud. 
 102
Sect. iv. Conservation des laines. 
 107
Sect. v. Venteet emballage des laines. 
 108
Chap. VI. Conservation des viandes. 
 109
Sect. ire. De la salaison des viandes. 
 ib.
§ 1er. Salaison des viandes en Irlande. 
 ib.
§ 2. Salaison des viandes en Angleterre. 
 111
§ 3. Résumé des principes sur la salaison des viandes. 
 112
Sect. ii. Du boucanage des viandes. 
 114
Sect. iii. Autres moyens de conserver les viandes. 
 118
Chap. VII. Éducation des vers à soie. 
 120
Sect. ire. Histoire naturelle du ver à soie. 
 ib.
§ 1er. Description du paipillon, de la chenille et de la chrysalide. 
 ib.
§ 2. Anatomie du vers à soie. 
 122
§ 3. Espèces diverses de vers à soie. 
 124
Sect. ii. De la nourriture du vers à soie. 
 124
§ 1er. Considérations générales et physiologiques. 
 ib.
§ 2. Des feuilles qu’on a proposées pour remplacer celles du mûrier. 
 ib.
§ 3. De la cueillette de la feuille. 
 ib.
§ 4. De la conservation de la feuille. 
 125
§ 5. Distribution économique de la feuille. 
 ib.
§ 6. Des diverses qualités de feuilles. 
 ib.
Sect. iii. De la magnanerie en général. 
 126
§ 1er. Situation, exposition. 
 ib.
§ 2. Construction, dispositions intérieures, étuve, grand atelier. 
 127
§ 3. Instruments et ustensiles nécessaires dans une magnanerie. 
 128
§ 4. Purification de l’air des ateliers. 
 133
Sect. iv. Soins à donner aux vers à soie, ou éducation dans les différents âges. 
 ib.
§ 1er. Éclosion de la graine, naissance des vers. 
 ib.
§ 2. Premier âge. 
 136
§ 3. Deuxième âge. 
 ib.
§ 4. Troisième âge. 
 137
§ 5. Quatrième âge. 
 ib.
§ 6. Cinquième âge. 
 138
§ 7. Formation des cocons. 
 139
§ 8. Sixième âge ; récolte des cocons, choix pour la reproduction. 
 140
§ 9. Septième âge ; naissance des papillons, accouplement, fécondation, ponte, conservation de la graine. 
 142
§ 10. Éducation multiples. 
 143
Sect. v. Maladies des vers à soie. 
 144
Sect. vi. Préparations de la soie. 
 147
§ 1er. Du tirage de la soie. 
 148
§ 2. Du moulinage des soies. 
 153
Chap. IX. De la fabrication des vins. 
 177
Sect. ire. Du vin et de sa nature. 
 ib.
Sect. ii. Division ou distinction générale des vins. 
 ib.
Sect. iii. De la vendange. 
 178
§ 1er. De la vendange proprement dite. 
 ib.
§ 2. Signes de la maturité du raisin. 
 ib.
§ 3. Des instruments et ustensiles nécessaires pour la vendange. 
 ib.
§ 4. Époque de la vendange, triage et autres soins. 
 179
§ 5. De l’égrappage. 
 180
§ 6. Manière d’égrapper. 
 181
§ 7. Du foulage. 
 ib.
Sect. iv. Du cuvage ou mise en cuves. 
 184
§ 1er. Des cuves diverses. 
 ib.
§ 2. Composition du moût avant la fermentation. 
 187
§ 3. De la densité des moûts et de la quantité de sucre qu’ils contiennent. 
 ib.
§ 4. Du tarte et de la manière de le doser. 
 189
§ 5. Mesure expérimentale des moûts, et quantité d’alcool fourni par les matières sucrées. 
 190
Sect. v. De la cuvaison ou fermentation dans la cuve. 
 192
§ 1er. De la fermentation en général. 
 ib.
§ 2. Idées théoriques sur la fermentation. 
 ib.
§ 3. De l’emploi des cuves ouvertes et du chauffage des moûts. 
 193
§ 4. Des procédés d’amélioration des moûts. 
 196
Sect. vi. Du décuvage. 
 198
Sect. vii. Du pressurage. 
 199
§ 1er. Des pressoirs. 
 ib.
§ 2. Du mode de pressurage. 
 202
Sect. viii. De la fabrication des vins blancs. 
 203
Sect. ix. De la fabrication des vins mousseux. 
 204
§ 1er. Procédés de fabrication. 
 ib.
§ 2. Observations sur les vins mousseux. 
 206
Sect. x. De la cave, des vaisseaux vinaires et autres ustensiles. 
 208
§ 1er. Du cellier et de la cave. 
 ib.
§ 2. Des vaisseaux vinaires. 
 ib.
§ 3. Des bondes et ustensiles divers. 
 210
§ 4. Affranchissement des tonneaux, foudres en cuves. 
 212
Sect. xi. Des soins à donner aux vins. 
 214
§ 1er. Ouillage. 
 ib.
§ 2. Soutirage. 
 215
§ 3. Soufrage. 
 217
§ 4. Collage. 
 ib.
§ 5. Mode accéléré de traitement des vins. 
 218
Sect. xii. Des maladies des vins. 
 ib.
Sect. xiii. De l’essai des vins. 
 220
Sect. xiv. Mise en bouteilles. 
 221
Chap. X. De la fabrication des eaux-de-vie. 
 223
Sect. ire. De l’eau-de-vie, de l’esprit-de-vin et des matières dont on les tire. 
 ib.
Sect. ii. De la fabrication des eaux-de-vie, de vin. 
 224
§ 1er. De la brûlerie. 
 ib.
§ 2. Du choix des vins propres à brûler. 
 225
Sect. iii. De la fabrication des eaux-de-vie de fécule. 
 ib.
Art. Ier. De la fécule, de la diastase et de la dextrine. 
 ib.
Art. II. Des eaux-de-vie de pomme de grains. 
 226
§ 1er. Méthode allemande. 
 227
§ 2. Méthode anglaise. 
 228
§ 3. Méthode française. 
 ib.
Art. III. Des eaux-de-vie de pomme de terre. 
 229
Sect. iv. Des appareils distillatoires et de la manière de les diriger. 
 ib.
Art. Ier. Des appareils discontinus. 
 230
§ 1er. Appareil discontinu à feu nu ordinaire. 
 ib.
§ 2. Appareil discontinu à feu nu, avec rectification à la vapeur. 
 233
§ 3. Appareils au bain-marie. 
 ib.
Art. II. Des appareils continus. 
 239
Sect. v. Désinfection des eaux-de-vie, de vin, mares et fécule. 
 241
Sect. vi. De la mesure du degré de spirituosité des eaux-de-vie. 
 242
Sect. vii. Du commerce des eaux-de-vie et esprits. 
 244
Chap. XI. De la fabrication des vinaigres. 
 ib.
Sect. ire. Du vinaigre et de sa formation. 
 ib.
§ 1er. Phénomènes et conditions de l’acétification. 
 ib.
§ 2. Différentes sortes de vinaigres. 
 245
Sect. ii. Méthodes pour la fabrication du vinaigre. 
 246
§ 1er. Méthode ancienne. 
 ib.
§ 2. Méthode accélérée. 
 247
§ 3. Méthodes diverses. 
 250
Sect. iii. Mesure de la concentration des vinaigres. 
 251
Sect. iv. Falsification et conservation des vinaigres. 
 253
Chap. XII. De la fabrication du cidre, poiré, cormé. 
 ib.
Sect. ire. Considérations chimiques sur les cidres. 
 254
Sect. ii. De la fabrication du cidre. 
 ib.
§ 1er. Récolte des fruits. 
 ib.
§ 2. Qualité des cidres et choix des fruits. 
 256
§ 3. Pilage, tours à piler, cylindres à écraser. 
 257
§ 4. Pressoirs. 
 259
§ 5. Fermentation du moût. 
 261
§ 6. Du cidre mousseux. 
 ib.
§ 7. Variétés de cidres. 
 ib.
§ 8. Améliorations des cidres. 
 262
Sect. iii. De la fabrication du poiré. 
 ib.
Sect. iv. De la fabrication du cormé. 
 263
Sect. v. Maladies des cidres. 
 ib.
Sect. vi. Sophistication des cidres. 
 ib.
Chap. XIII. De la fabrication de la bière. 
 264
Sect. ire. Du maltage. 
 ib.
§ 1er. De la germination. 
 ib.
§ 2. Dessication sur la touraille. 
 265
§ 3. De la séparation des radicelles. 
 266
Sect. ii. Du brassage. 
 ib.
§ 1er. De la mouture du malt. 
 ib.
§ 2. Du démêlage et du brassage. 
 ib.
§ 3. De la cuisson de la bière. 
 268
§ 4. Du refroidissement de la bière. 
 269
§ 5. De la fermentation de la bière. 
 270
§ 6. Clarification ou collage de la bière. 
 272
Sect. iii. Théorie de la fabrication de la bière. 
 ib.
Sect. iv. De quelques bières fabriquées en pays étrangers. 
 273
Chap. XIV. De la fabrication des boissons économiques. 
 274
Sect. ire. Boissons vineuses fabriquées avec les fruits de chaque saison. 
 ib.
§ 1er. Piquettes de cerises, groseilles et prunes. 
 ib.
§ 2. Piquettes de groseilles à maquereau et de différens fruits. 
 275
§ 3. Piquette de fruits secs. 
 ib.
Sect. ii. Boissons fabriquées avec diverses substances mucoso-sucrées. 
 ib.
§ 1er. Hydromels vineux. 
 ib.
§ 2. Bières économiques. 
 276
§ 3. Piquette de marc de raisin. 
 277
Chap. XV. De la fabrication du sucre de betteraves. 
 278
Sect. ire. Du sucre de betteraves et de la culture de cette plante. 
 ib.
Sect. ii. Du travail des betteraves. 
 279
§ 1er. Récolte, nettoyage, lavage. 
 ib.
§ 2. Du râpage des betteraves. 
 280
§ 3. Du pressurage de la pulpe. 
 281
§ 4. De la disposition d’un atelier. 
 283
§ 5. Des procédés de macération. 
 ib.
Sect. iii. Du traitement du jus des betteraves. 
 285
§ 1er. Des divers modes de chauffage et d’évaporation. 
 ib.
§ 2. De la clarification ou défécation. 
 286
§ 3. Première filtration. 
 287
§ 4. Évaporation. 
 288
§ 5. Deuxième filtration. 
 ib.
§ 6. Cuite ou deuxième évaporation. 
 289
§ 7. De la cristallisation et de la recuite des sirops. 
 300
§ 8. Égouttage des sucres. 
 301
Sect. iv. Disposition d’une nouvelle fabrique. 
 302
Sect. v. Analyse des betteraves et théorie de leur traitement. 
 303
Sect. vi. Du clairçage. 
 305
Sect. vii. Revivification du noir animal. 
 ib.
Sect. viii. Des frais de la fabrication du sucre. 
 306
Chap. XVI. De la préparation des plantes textiles et de leur conversion en fils et tissus. 
 307
Sect. ire. De la préparation du lin. 
 ib.
§ 1er. Du rouissage du lin. 
 ib.
§ 2. Des procédés autres que le rouissage. 
 312
Sect. ii. Du halage, broyage, peignage, espadage du lin. 
 ib.
§ 1er. Du halage. 
 ib.
§ 2. Du maquage ou maillage, broyage. 
 313
§ 3. De l’espadage et de l’écanguage. 
 315
§ 4. Du peigoage ou serançage. 
 316
Sect. iii. De la préparation du chanvre. 
 317
§ 1er. Du rouissage. 
 ib.
§ 2. Du halage, teillage, broyage, etc. 
 318
Sect. iv. Des machines employées à la préparation des plantes textiles. 
 319
Sect. v. Produits du lin en filasse par divers procédés. 
 320
Sect. vi. Filage des matières textiles. 
 321
Sect. vii. Dévidage, ourdissage, encollage, tissage des fils de lin et de chanvre. 
 ib.
Chap. XVII. De la fabrication et des emplois de la fécule. 
 326
Sect. ire. Constitution physique et composition chimique de la fécule. 
 ib.
§ 1er. Des usages et de la forme de la fécule. 
 ib.
§ 2. Caractères et propriétés physiques de l’amidon. 
 327
Sect. ii. Extraction de la fécule des pommes de terre. 
 329
§ 1er. Extraction de la fécule dans les ménages. 
 ib.
§ 2. Extraction de la fécule en grand. 
 330
A. Extraction dans une petite fabrication. 
 ib.
B. Extraction en grand de la fécule. 
 331
§ 3. Falsification de la fécule. 
 337
§ 4. Frais de la fabrication et produits d’une féculerie. 
 338
§ 5. Emploi des résidus. 
 ib.
§ 6. Des eaux des féculeries. 
 ib.
Sect. iii. Applications de la fécule. 
 339
§ 1er. Application à la planification, à l’apprêt des tissus et des pâtes féculentes. 
 ib.
§ 2. Préparation alimentaires, polenta. 
 340
§ 3. Fabrication du sucre et sirop de fécule. 
 340
A. Fabrication par l’acide sulfurique. 
 ib.
B. Usage du sirop préparé à l’aide de l’acide. 
 345
§ 3. Application de la diastase à l’essai des farines et à la fabrication des sirops. 
 346
A. Essai des farines. 
 347
B. Fabrication du sirop de dextrine. 
 ib.
Chap. XVIII. Fabrication des huiles grasses. 
 349
Sect. ire. Des huiles grasses en général. 
 ib.
Sect. ii. De l’extraction de l’huile des olives. 
 ib.
§ 1er. Caractère physique de l’huile d’olive. 
 ib.
§ 2. De la récolte des olives. 
 ib.
§ 3. Des méthodes diverses de traiter les olives avant l’extraction. 
 350
§ 4. Des machines et ustensiles. 
 351
§ 5. Du mode d’extraction de l’huile. 
 353
§ 6. De la fabrication de l’huile d’olive. 
 354
§ 7. De l’huile d’olive dite d’enfer. 
 ib.
§ 8. De l’huile de marc d’olive ou récense. 
 355
§ 9. Conservation et commerce de l’huile. 
 357
Sect. iii. De l’extraction des huiles de graines. 
 ib.
§ 1er. Des diverses espèces d’huiles de graines. 
 ib.
§ 2. Des procédés généraux pour l’extraction des huiles de graines. 
 358
§ 3. Du concassage et froissage des graines. 
 359
§ 4. Du chauffage des pâtes. 
 361
§ 5. Du pressurage. 
 362
§ 6. De l’épuration des huiles de graines. 
 365
Sect. iv. De la quantité d’huile fournie par d’autres graines. 
 366
Chap. XIX. De la fabrication des huiles volatiles et des eaux distillées. 
 ib.
Sect. ire. Des huiles volatiles et des corps qui les produisent. 
 ib.
Sect. ii. De la distillation des huiles essentielles. 
 367
Sect. iii. De la fabrication des eaux distillées. 
 368
Chap. XX. De la fabrication du charbon de bois et de tourbe. 
 369
Art. Ier. Fabrication du charbon de bois. 
 ib.
Sect. ire. De la carbonisation dans les forêts. 
 ib.
Sect. ii. Des procédés perfectionnés de carbonisation. 
 371
§ 1er. Procédé de M. Foucaud. 
 ib.
§ 2. Procédé de M. de la Chabeaussière. 
 372
Sect. iii. Emploi du charbon. 
 374
Sect. iv. Des diverses variétés de charbon. 
 ib.
Sect. v. Produits de la carbonisation des diverses espèces de bois. 
 375
Art. II. De la fabrication du charbon de tourte. 
 ib.
Sect. ire. De la tourbe et de son exploitation. 
 ib.
Sect. ii. De la préparation du charbon de tourbe. 
 378
Chap. XXI. De la fabrication des salins, potasses, soudes, etc. 
 380
Sect. ire. Des potasses et salins. 
 ib.
Sect. ii. Des cendres gravelées. 
 383
Sect. iii. De la soude de varec. 
 ib.
Sect. iv. Des soudes naturelles. 
 384
Sect. v. De la soude artificielle. 
 ib.
§ 1er. Fabrication du sulfate des cylindres. 
 385
§ 2. Id. des bastringues. 
 386
§ 3. Usages du sulfate de soude. 
 388
§ 4. Transformation du sulfate en carbonate. 
 389
Chap. XXII. Des produits résineux. 
 393
Sect. ire. Des térébenthines. 
 ib.
§ 1er. Des diverses espèces de térébenthines. 
 ib.
§ 2. Distillation de la térébenthine commune. 
 394
Sect. ii. De la fabrication de l’huile de résine. 
 395
Sect. iii. De la bétuline. 
 397
Sect. iv. De la préparation des goudrons. 
 398
Sect. v. Usages principaux de la résine et des térébenthines. 
 399
Sect. vi. Fabrication du noir de fumée. 
 400
Chap. XXIII. De l’art de la meunerie. 
 402
Sect. ire. Buts de l’art de la meunerie. 
 ib.
Sect. ii. Des moulins en général. 
 ib.
Sect. iii. Des pièces principales des moulins à eau. 
 403
Sect. iv. Des roues hydrauliques. 
 ib.
§ 1er. Roues horizontales ou turbines. 
 404
§ 2. Roues verticales pendantes. 
 ib.
1° Des moulins à bateaux. 
 ib.
2° Des moulins à roues pendantes. 
 405
§ 3. Roues verticales en dessous. 
 406
§ 4. Roues à la Poncelet. 
 ib.
§ 5. Roues de côté. 
 407
§ 6. Roues en dessus. 
 ib.
Sect. v. Des pièces principales du mécanisme des moulins. 
 408
§ 1er. Des meules. 
 ib.
§ 2. Du choix des meules. 
 ib.
§ 3. Du rhabillage ou repiquage des meules. 
 409
§ 4. De la disposition des meules. 
 411
Sect. vi. Du choix et du nettoyage des grains. 
 412
§ 1er. Choix des grains. 
 ib.
§ 2. Nettoyage des grains. 
 ib.
Sect. vii. De la mouture. 
 414
§ 1er. Mouture américaine. 
 ib.
§ 2. Des bluteries à farine. 
 415
§ 3. Mouture économique. 
 416
§ 4. Mouture méridionale. 
 416
§ 5. Mouture à la grosse. 
 417
§ 6. Mouture à la lyonnaise. 
 ib.
§ 7. Mouture à gruaux sassés. 
 ib.
§ 8. Produits comparatifs des différentes moutures. 
 418
§ 9. Des différentes espèces de farines. 
 419
§ 10. De la conservation des farines. 
 ib.
§ 11. Des différentes espèces d’issues. 
 ib.
§ 12. Des frais de mouture. 
 420
§ 13. Mouture des grains autres que le froment. 
 ib.
Sect. viii. Des moulins à vent. 
 ib.
§ 1er. Moulins à vent verticaux. 
 ib.
§ 2. Moulins à vent horizontaux. 
 421
Sect. ix. Des moulins à manège et à bras. 
 ib.
Sect. x. Des moulins à cylindres et à meules verticales. 
 422
Sect. xi. Des différents autre sortes de moulins. 
 424
Sect. xii. Des pièces accessoires des moulins. 
 424
Devis d’un moulin à l’anglaise. 
 425
Chap. XXIV. De la boulangerie. 
 ib.
Sect. ire. De l’art en général en France. 
 ib.
Sect. ii. Théorie de la fabrication du pain. 
 426
Sect. iii. Des levains. 
 ib.
§ 1er. Des levains de pâte. 
 ib.
1° Préparation des levains. 
 ib.
2° Apprêt des levains. 
 ib.
§ 2. De la levure. 
 428
Sect. iv. Du pétrissage. 
 ib.
§ 1er. Délayure. 
 ib.
§ 2. Frase. 
 ib.
§ 3. Contrefrase. 
 ib.
§ 4. Bassinage. 
 429
§ 5. Du sel. 
 429
Sect. v. Des diverses sortes de pâtes, pesées, façons. 
 ib.
§ 1er. Pâtes diverses. 
 ib.
§ 2. Pesée de la pâte. 
 ib.
§ 3. Façon de la pâte. 
 430
§ 4. Pâte en pannetons. 
 ib.
Sect. vi. Du four. 
 ib.
Sect. vii. Du chauffage du four. 
 431
Sect. viii. De l’enfournement. 
 432
Sect. ix. Du défournement. 
 433
Sect. x. Des différens instrumens de la boulangerie. 
 ib.
Sect. xi. Des pains de luxe. 
 434
§ 1er. Pains de gruau. 
 ib.
§ 2. Pains à café. 
 ib.
§ 3. Pains de luxe, pâte ordinaire. 
 435
Sect. xii. Pain de munition. 
 ib.
Sect. xiii. Du biscuit. 
 ib.
Sect. xiv. Du pain de seigle. 
 436
Sect. xv. Du pain de pomme de terre. 
 ib.
Sect. xvi. Du pain de riz. 
 438
Sect. xvii. De l’introduction dans le pain de substances nuisibles. 
 ib.
§ 1er. Sulfate de cuivre. 
 439
§ 2. Alun. 
 440
§ 3. Sulfate de zinc. 
 ib.
§ 4. Carbonnate de magnésie. 
 441
§ 5. Carbonnates alcalins. 
 ib.
§ 6. Produits divers. 
 ib.
Sect. xviii. Des pétrins mécaniques. 
 ib.
§ 1er. Pétrin Fontaine. 
 442
§ 2. Pétrin David. 
 443
§ 3. Pétrin Lasgorseix. 
 ib.
§ 4. Pétrin Ferrand. 
 ib.
Sect. xix. Diverses espèces de fours. 
 444
§ 1er. Four à chauffage extérieur. 
 ib.
§ 2. Four aérotherme. 
 ib.
Sect. xx. Frais généraux d’une boulangerie à Paris. 
 445
Chap. XXV. De l’extraction du sel. 
 446
Sect. ire. Extraction du sel à l’état solide. 
 ib.
§ 1er. Extraction du sel gemme. 
 ib.
§ 2. Raffinage du sel des mines. 
 ib.
Sect. ii. Extraction du sel des eaux salées. 
 447
§ 1er. Exploitation des marais salans. 
 ib.
§ 2. Exploitation des sources salées. 
 448
1° Des bâtiments de graduation. 
 ib.
2° De l’évaporation dans les chaudières. 
 450
Sect. iii. Des emplois du sel. 
 453
Sect. iv. De la falsification du sel. 
 454
Sect. v. De la composition du sel. 
 455
Chap. XXVI. De l’extraction des argiles, sables, cendres pyriteuses et chaux. 
 ib.
Sect. ire. Extraction des argiles. 
 ib.
Sect. ii. Extraction et emploi du sable. 
 ib.
Sect. iii. Extraction des cendres pyriteuses. 
 459
Sect. iv. De la chaux et de sa fabrication. 
 460
§ 1er. Matières qui fournissent la chaux. 
 ib.
§ 2. Théorie de la fabrication de la chaux. 
 461
§ 3. Calcination de la chaux. 
 ib.
§ 4. Propriétés usuelles de la chaux. 
 464
§ 5. Emplois de la chaux. 
 ib.
Chap. XXVII. Fabrication et industries diverses. 
 465
Sect. ire. Produits des animaux. 
 ib.
Sect. ii. Produits des végétaux. 
 466
Sect. iii. Produits des minéraux. 
 474
Sect. iv. Industries mixtes. 
 475
Chap. XXVIII. Travaux divers. 
 477
Fin de la table des matières.