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TABLE DES MATIÈRES

Aubergines grillées 

 195

Betteraves 

 196

Cardons d’Espagne à l’espagnole 

 ib.

Carottes, navets, poireaux, etc… 

 197

Céleri en salade. — à la bourgeoise 

 ib.

Céleri en entier en ragoût 

 ib.

Choux au petit lard 

 198

Choux à la bourgeoise, — au lait 

 ib.

Choux à la bourgeoise, — au lait 

 ib.

Chou farci, — de Bruxelles 

 199

Choucroûte 

 ib.

Choux-fleurs à la sauce blanche ou brune 

 ib.

Choux-fleurs au permesan 

 200

Citrouille ou potiron en fricassée 

 ib.

Concombres au jus, — farcis 

 201

Épinards au lait, — au jus 

 ib.

Fèves à la bourgeoise, — dérobées 

 202

Fèves vertes et tendres 

 ib.

Haricots verts à la bourgeoise 

 ib.

Haricots verts au beurre noir, — au roux 

 203

Haricots verts au jus 

 ib.

Haricots blancs nouveaux à la bourgeoise 

 ib.

Haricots nouveaux à la bretonne 

 ib.

Haricots à la provençale 

 204

Herbes salées 

 ib.

Laitue pommée en salade 

 ib.

Laitue en miroton 

 ib.

Laitue hachée au jus, — hachée au lait 

 205

Laitue chicorée, céleri, concombres, cresson, etc 

 ib.

Lentilles à la maître-d’hôtel 

 ib.

Lentilles au roux, — au lard, à la paysanne 

 206

Navets au blanc, — au roux 

 ib.

Navets pour garniture 

 207

Ognons en salade, — glacés 

 ib.

Oseille au jus 

 ib.

Oseille maigre au lait 

 208

Pois au lard 

 ib.

Pois (petits) à la bourgeoise 

 209