Livre:Pasteur - Examen critique d’un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentation, 1879.djvu

Titre	Examen critique d’un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentation
Auteur	Louis Pasteur
Maison d’édition	Gauthier-Villars
Lieu d’édition	Paris
Année d’édition	1879
Bibliothèque	Internet Archive
Fac-similés	djvu
Avancement	À corriger

Pages

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TABLE DES MATIÈRES.

Pages.

Dédicace à M. Jacobsen

v

Introduction

vii à xxiv

Notes posthumes de Claude Bernard et examen critique

1 à 80

Appendice

81

I.

― Note à l’Académie, du 22 juillet 1878

81

II.

― Note à l’Académie, du 29 juillet 1878

84

III.

― Ce que j’appelle tubes, vases,…, coton flambés

88

IV.

― Sur la présence des germes des levures et des mucédinées à la surface des raisins

88

V.

― Ce que Bernard appelle alcooscope

90

VI.

― Bernard était devenu presbyte

93

VII.

― Preuves que l’oxygène de l’air se fixe sur les grains de raisin écrasés et forme des produits alcooliques, mais que cet effet ne se produit pas avec les moûts limpides

93

VIII.

― Circonstance où Bernard paraît avoir été induit en erreur par les effets de l’oxydation des grains écrasés au contact de l’air

95

IX.

― C’est une question de savoir si l’alcool prend normalement naissance pendant la maturation du raisin

95

X.

― Les jus des fruits mûrs ne renferment pas de ferment alcoolique soluble et ne peuvent former spontanément de la levure au contact de l’air

97

XI.

― Sur la non-formation de la levure dans les jus de grains de raisin pourri

98

XII.

― À propos des idées que Claude Bernard se faisait de la pourriture des grains de raisins

99

XIII.

― Dans la fermentation des raisins sans levure, au sein d’une atmosphère de gaz acide carbonique, il ne se forme pas de ferment soluble alcoolique

100

XIV.

― À propos des actions de vie sans air : leur influence dans les phénomènes chimiques de la respiration

101

XV.

― Expériences et vues nouvelles sur la nature des fermentations

107

XVI.

― Examen du rôle attribué au gaz oxygène atmosphérique dans la destruction des matières animales et végétales après la mort

113

Discussion avec M. Berthelot

121

― Première critique

121

― Première réponse

123

― Deuxième critique

129

― Deuxième réponse

131

― Troisième critique

134

― Troisième réponse

137

― Quatrième critique

140

― Quatrième réponse

146

PLANCHES.

Pl. I.

― Pied de vigne dans une serre, avec grappes libres ou enveloppées de coton

68

Pl. II.

― Condensation de la vapeur de l’eau pure comparée à la condensation de la vapeur de l’eau qui contient de très-petites quantités d’alcool

92

Paris. — Imprimerie de GAUTHIEU-VILLARS, Quai des Augustins, 53.

EXAMEN CRITIQUE

D’UN

ÉCRIT POSTHUME DE CLAUDE BERNARD

SUR

LA FERMENTATION,

PAR M. PASTEUR,

MEMBRE DE L’INSTITUT.

PARIS,

GAUTHIER-VILLARS, IMPRIMEUR-LIBRAIRE

DU BUREAU DES LONGITUDES, DE L’ÉCOLE POLYTECHNIQUE,

SUCCESSEUR DE MALLET-BACHELIER,

Quai des Augustins, 55.

1879