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Auguste Escoffier - Le riz, 1927.djvu/76
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72
TABLE DES MATIÈRES
LE MOUTON
46
Pilaw à l’Orientale
46
Ragoût de Mouton au Riz à la Ménagère
47
Sautés d’Agneau
47
Pilaw d’Agneau au Sauté d’Agneau au Riz
48
POULARDE, CHAPON, POULET
48
Poularde Favorite
49
Chapon et Poule au Riz
49
Poulet de Grain au Riz à la Ménagère
50
Émincés de Volaille au Riz
51
Poulet de Grain sauté Provençale
51
Pilaw de Cailles
52
Cailles à la Piémontaige
52
Suprêmes de Perdreaux Vicomtesse de Fontenay
53
Lapereau sauté tomate
54
Pilaw de Lapereau à la Ménagère
54
LÉGUMES
54
Pilaw aux Aubergines
54
Courgettes à la Bonne-Femme
55
Tomates farcies au Riz
55
Choux farcis pour Garnitures
56
Pilaw aux Cèpes
57
Épinards au Gratin à le Ménagère
58
Laitues farcies au Riz
58
RIZ POUR ENTREMETS
59
Riz au Lait simple
59
Riz au Lait, lié aux jeunes d’Œufs
59
Pêches à la Condé
60
Pèches Impératrice
61
Pommes meringuées
61
Ananas à la Créole
62
Soufflé de Bananes au Riz à la Créole
62
Pudding de Riz à l’Anglaise
63
Gâteau de Riz
63
Catégorie
:
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