Page:Brisse - Le calendrier gastronomique 1867.djvu/377

La bibliothèque libre.
Le texte de cette page a été corrigé et est conforme au fac-similé.
374
TABLE

Barbue marinée, 59.
Barbue sauce diplomate, 19.
Barioles à la duchesse, 90.
Bécasses à la broche, 342.
Bécasses à la minute, 321.
Bécasses de table à l’esprit-de-vin, 270.
Bécasses en terrine à l’ancienne mode, 309.
Bécasses farcies et rôties, 305.
Bécasses rôties, 22.
Beignets, 274.
Beignets d’abricots, 180.
Beignets de fruits à l’eau-de-vie, 99.
Beignets d’oranges, 55.
Beignets d’oranges à la Régence, 59.
Beignets de patates, 190.
Beignets de pommes, 349.
Beignets de pommes à la d’Orléans, 74.
Beignets de pommes de terre, 186.
Beignets de raisins de Corinthe à la Dauphine, 276.
Beignets de sureau, 184.
Betteraves à la chartreuse, 320.
Betteraves à la crème, 48.
Betteraves à la poitevine, 342.
Betteraves en salade, 325.
Beurre d’ail, 136.
Beurre d’amandes, 248.
Beurre d’anchois, 140.
Beurre de coco, 142.
Beurre de homard, 148.
Bifteck, 104.
Blanc-manger à la vanille, 300.
Blanc-manger au café, 102.
Blanc-manger au chocolat, 232.
Blanc-manger aux avelines, 135.

Blanc-manger aux pistaches, 298.
Blanc-manger ordinaire, 52.
Blanquette de veau, 349.
Bœuf à la mode, 53.
Bœuf à l’écarlate, 219.
Boudin de lièvre, 326.
Bouilli en matelote, 267.
Bouilli en persillade, 289.
Braises, 154.
Brandade de morue, 115.
Brème de mer au vin blanc, 337.
Brochet à la Clermont, 329.
Brochet en dauphin, 31.
Brochet farci et rôti à la broche, 73.
Brochet sauce au beurre d’anchois, 12.
Brunoise au riz, 22.


Cabillaud à la crème, 9.
Cabillaud à la hollandaise, 77.
Cabillaud farci, 334.
Cailles au laurier, 289.
Cailles aux laitues, 293.
Cailles aux petits pois, 271.
Cailles aux truffes, 317.
Cailles rôties, 264.
Canard aux navets, 193.
Canards aux navets, autre recette, 284.
Canard sauvage en salmis, 246.
Caneton rôti, 53.
Cardons à la poulette, 269.
Cardons au gras, 291.
Cardons au gratin, 278.
Cardons au jus, 287.
Cardons au maigre, 325.
Cardons d’Espagne à l’espagnole, 324.