Carpe à la bière, 165.
Carpe à la Chambord, 25.
Carpe à l’étuvée, 66.
Carpe au bleu, 10.
Carpe frite, 15.
Carpe grillée, 190.
Carottes à la ménagère, 218.
Carottes au sucre, 171.
Carottes glacées, 103.
Carré de mouton à la ravigote, 365.
Carré de veau à la broche aux fines herbes, 173.
Carré de veau piqué et braisé, 270.
Carrelet grillé, 81.
Cervelles à la provençale, 188.
Cervelles au blanc-manger, 239.
Cervelles sauce matelote, 359.
Champignons à la bordelaise, 45.
Champignons farcis, 253.
Chapon au gros sel, 194.
Charlotte de pommes, 303.
Chartreuse à la parisienne en surtout, 355.
Chartreuse de pommes, 67.
Chateaubriand grillé, 67.
Chaufroix de perdreaux, 291.
Chicorée en purée, 54.
Choucroute garnie, 273.
Chou au lard, 260.
Chou farci, 68, 174.
Choux de pâtisserie, 130.
Civet de chevreuil, 26.
Civet de lièvre, 258.
Cochon de lait rôti, 127.
Compote d’abricots à la minute, 160.
Compote d’abricots grillés à la Breteuil, 187.
Compote d’abricots mûrs, 176.
Compote d’abricots verts ou compote au vert-pré, 205.
Compote de groseilles, 98.
Compote de marrons, 312.
Compote d’oranges, 48.
Compote de pêches, 202.
Compotes de poires, 294.
Compote de prunes de reine Claude, 230.
Concombres à la crème ou à la béchamel maigre, 206.
Concombres farcis, 203.
Concombres farcis au maigre, 220.
Consommé, 187.
Consommé, autre recette, 301.
Consommé au vermicelle, 238.
Coq de bruyère, 331.
Côtelettes à la capucine, 65.
Côtelettes de lapereaux à la sauce tomates, 201.
Côtelettes de mouton à la Soubise, 21.
Côtelettes de mouton sauce tomates, 92.
Côtelettes de porc frais, 245.
Côtelettes de sanglier à la Saint-Hubert, 294.
Côtelettes de veau à la Chingara, ou Saint-Garat, 189.
Côtelettes de veau à la Singarat, 132.
Côtelettes de veau en papillotes, 343.
Côtes de bœuf braisées à la purée de tomates, 28.
Côtes de bœuf couvertes aux racines, 190.
Cougloff ou Conglof à l’Allemande, 123.
