Coulis d’écrevisses, 347.
Court-bouillon, 114.
Crème à la Médicis, 72.
Crème à la vanille, 357.
Crème au chocolat, 76.
Crème au thé, 166.
Crème brûlée, 168.
Crème d’amandes, 84.
Crème fouettée de fraises et de framboises, 129.
Crème vierge, 231.
Crêpes, 219.
Croquantes, 146.
Croquenbouche, 144.
Croquettes, 164.
Croquettes de palais de bœuf, 177.
Croquettes de volaille, 180.
Croûte au pot, 34.
Croûtes au pot (autre), 11.
Cuisse de veau rôtie, 148.
Cuisses d’oie grillées à la lyonnaise, 354.
Cuissot de sanglier, 268.
Darioles à la pâtissière, 201.
Darioles au café, 283.
Darne d’esturgeon rôtie, 38.
Dindon à la Régence, 243.
Dindon aux huîtres, 310.
Dindon aux truffes, 341.
Dindon en daube, 197.
Dindon en fricandeau, 238.
Dumpling ferme, 284.
Dumpling aux pommes, 259.
Écrevisses au court-bouillon, 40.
Écrevisses en buisson, 250.
Épaule d’agneau glacée, 111.
Épaule de mouton en ballon aux oignons glacés, 78.
Éperlans à l’anglaise, 241.
Éperlans frits, 199.
Épinards à l’ancienne mode, 223.
Épinards à la maître d’hôtel, 183.
Épinards au jus, 174.
Escalopes de lapereaux au fumet, 186.
Essence de jambon, 153.
Esturgeon au court-bouillon, 79.
Esturgeon au four, 243.
Esturgeon braisé, 294.
Esturgeon en fricandeau, 327.
Esturgeon en matelote, 346.
Esturgeon rôti, 290.
Faisan à l’étouffade, 335.
Faisan rôti, 257.
Farce pour les concombres, 211.
Fèves de marais à la crème, 158.
Filet d’aloyau rôti, 124.
Filets de bécasses en canapé, 323.
Filet de bœuf au vin de Madère, 212.
Filet de bœuf rôti, sauce madère, 110.
Filets de brochet à la bourguignonne, 371.
Filets de grondins sauce tomates, 247.
Filets de merlans à la Conti, 32.
Filets de merlans à la Orly, 306.
Filets de merlans au gratin, 49.
Filet de sanglier au chasseur, 324.
Filets de soles à la Orly, 35.
