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III°. Influence du volume de la masse fermentante sur la fermentation.

IV°. Influence des principes constituons du moût sur la fermentation.

Art. II. Phénomènes et produit de la fermentation.

I°. Production de chaleur.

II°. Dégagement de gaz.

III°. Formation de l’alkool.

IV°. Coloration de la liqueur vineuse.

Art. III. Préceptes généraux sur l’art de gouverner la fermentation.

Art. IV. Éthiologie de la fermentation.

Expérience sur la fermentation vineuse, par Poitevin.

Observations météorologiques, octobre 1772.

Expériences sur la fermentation vineuse, par D. Gentil.

CHAP. V. Du tems et des moyens de décuver.

CHAP. VI. De la manière de gouverner les vins dans les tonneaux.

Soufrage des vins.

Clarification des vins.

CHAP. VII. Maladies du vin et moyens de les prévenir ou de les corriger.

CHAP. VIII. Usages et vertus du vin.

CHAP. IX. Analyse du vin.