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CONSERVATION DES POMMES DE TERRE DANS LEUR ÉTAT DE FRAICHEUR.
Pag.
§ 1. Avantages de cette conservation et moyens de l'obtenir.
§ 2. Application de ces principes à l'économie rurale
§ 3. Précautions applicables à l'économie domestique et industrielle
TROISIÈME PARTIE.
CONSERVATION DES POMMES DE TERRE PAR VOIE DE DESSICCATION.
§ 1. Extraction de la fécule
Ib.
§ 2. Dessiccation de la fécule
§ 3. Du parenchyme et de sa conservation en farine
5 4. Réduction des pommes de terre en farine par voie de macération
§ 5. Préparation du riz de pommes de terre selon la méthode de Madame Chauveau
§ 1. Essais en ce genre, et mode que l'on doit préférer
Ib.
§ 2. Du vermicelle et des pâtes fabriquées avec de la pomme de terre cuite
§ 3. Préparations de plusieurs substances alimentaires ayant pour base la pomme de terre cuite, dues aux recherches de M. Ternaux, et offertes à la consommation sous les noms de polenta, de gruau, semoule, de farine et de terouen
§ 4. Fabrication du terouen
§ 5. Du grecin
§ 6. Panification des pommes de terre seules ou associées avec des farines de céréales et autres
