La pomme de terre, considérations sur les propriétés médicamenteuses, nutritives et chimiques de cette plante
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| Introduction. | vij |
| CHAPITRE PREMIER. | |
Section I. Origine de la pomme de terre en Europe ; sa description. |
1 |
Section II. Variétés des pommes de terre |
2 |
Section III. Valeur réelle des pommes de terre |
4 |
Section IV. Bonté du tubercule |
5 |
Section V. Qualités productives |
6 |
| CHAPITRE II. | |
| Culture de la pomme de terre. | |
Section I. Divers moyens de reproduction |
8 |
Section II. Du sol qui convient |
9 |
Section III. Du labour et de la plantation des tubercules |
10 |
Section IV. Du binage |
12 |
Section V. De la récolte |
15 |
Section VI. Conservation des tubercules |
16 |
| CHAPITRE III. | |
Propriétés médicamenteuses de la pomme de terre. |
18 |
| CHAPITRE IV. | |
| Propriétés nutritives de la pomme de terre. | 21 |
| CHAPITRE V. | |
| Panification de la pomme de terre. | 25 |
| CHAPITRE VI. | |
| Procédés de manipulation pour la panification de la pomme de terre. | 31 |
| CHAPITRE VII. | |
| Extraction de la fécale de pommes de terre | |
Section I. Quelques considérations sur la matière de ce chapitre. |
42 |
Section II. Cylindre à lavage. |
44 |
Section III. La râpe. |
45 |
Section IV. Tamis en crin. |
49 |
Section V. Tamis à larges mailles. |
Ibid. |
Section VI. Baquets. |
50 |
Section VII. Tables. |
Ibid. |
Section VIII. Séchoir. |
51 |
Section IX. Les claies. |
ibid. |
Section X. Étuve. |
52 |
| CHAPITRE VIII. | |
| Du travail | 53 |
| CHAPITRE IX. | |
| Propriétés chimiques de la pomme de terre. | |
| Analyse du tubercule. | 63 |
| CHAPITRE X. | |
| Saccharification de la fécule de pommes de terre par l’acide sulfurique. | |
| Considérations préparatoires, | 65 |
| CHAPITRE XI. | |
| Section I. Des fourneaux. | 73 |
| Section II. Chaudière à vapeur et bassine à main. | 77 |
| Section III. La cuve. | 82 |
| Section IV. Plaque à évaporation pour la concentration du sirop. | 82 |
| Section V. Filtres. | 84 |
| CHAPITRE XII. | |
| Fabrication proprement dite. | 88 |
| CHAPITRE XIII. | |
| Miel artificiel de fécule de pommes de terre. | 95 |
| CHAPITRE XIV. | |
| Second moyen de fabriquer le sirop de fécule de pommes de terre. | 97 |
| Section I. Du gluten. | 98 |
| Section II. Fabrication du malt. | 99 |
| CHAPITRE XV. | |
| Propriétés de l’orge malt ou germée. | 107 |
| CHAPITRE XVI. | |
| Procédés, de manipulation pour la saccharification de la fécule de pommes de terre par le gluten. | |
| Section I. De l’appareil et des substances à employer. | 112 |
| Section II. Fabrication du sirop. | 114 |
| CHAPITRE XVII. | |
| Emploi de la substance sucrée et du sirop de fécule. | 118 |
| Section, I. Petite bière imitant celle de Louvain. | 119 |
| Section II. Vin blanc. | 120 |
Section III. Gelée de groseilles. |
122 |
Section IV. Gelée de coings. |
125 |
Section V. Gelée de pommes. |
126 |
Section VI. Marmelade de fruits. |
127 |
Section VII. Sirop d’orgeat. |
129 |
Section VIII. Sirop de groseilles. |
131 |
Section IX. Sirop de framboises et de mûres. |
133 |
Section X. Sirop de vinaigre framboise. |
134 |
Section XI. Sirop de guimauve. |
Ibid. |
Section XII. Sirop de bourrache. |
135 |
Section XIII. Sirop de capillaire. |
136 |
Section XIV. Sirop de gomme arabique. |
Ibid. |
| CHAPITRE XVIII. | |
| Manière de fabriquer l’eau-de-vie de pommes de terre. | 138 |
Section I. Emploi du thermomètre et de l’aréomètre. |
139 |
Section II. Contenance des cuves de fermentation. |
141 |
Section III. De l’eau. |
143 |
Section IV. De la fermentation vineuse et du levain. |
144 |
Section V. De la fermentation acide. |
147 |
| CHAPITRE XIX. | |
| De la macération de la fécule et de la mise en fermentation. | 151 |
Section I. Premier moyen. |
152 |
Section II. Second moyen. Appareil à cuire les pommes de terre. |
157 |
Machine à écraser les pommes de terre cuites |
160 |
| Lavage de la pulpe. | 161 |
Mise en fermentation. |
162 |
Section III. Troisième moyen. |
166 |
Section IV. Quatrième moyen, |
168 |
| CHAPITRE XX. | |
| De la distillation. | |
Section I. Construction des alambics. |
169 |
Section II. Du travail. |
179 |
| CHAPITRE XXI. | |
| Préparation de quelques liqueurs de table au moyen du sirop et de l’eau-de-vie de pommes de terre. | |
Section I. Des ratafias. |
184 |
Ratafia de cerises. |
188 |
Ratafia de Grenoble. |
189 |
Ratafia de fruits rouges. |
191 |
Ratafia de fruits à noyaux. |
Ibid. |
Ratafia de genièvre. |
192 |
Ratafia de cacis. |
Ibid. |
Ratafia de groseilles. |
193 |
Franc-pineau. |
Ibid. |
Muscat |
Ibid. |
Ratafia de fraises ou de framboises. |
194 |
Ratafia de mûres. |
Ibid. |
Ratafia de coings. |
195 |
Ratafia de poires de rousselet. |
Ibid. |
Ratafia de noyaux. |
196 |
Brou de noix. |
Ibid. |
Ratafia de noix vertes. |
197 |
Section II. Des fruits à l’eau-de-vie. |
Ibid. |
Pêches à l’eau-de-vie. |
201 |
Abricots et prunes. |
Ibid. |
Cerises. |
Ibid. |
Mirabelles. |
202 |
Raisins. |
203 |
Poires de rousselet. |
Ibid. |
Coings. |
204 |
Noix vertes. |
205 |
| CHAPITRE XXII. | |
Considérations générales ; avantages des alternats bien combinés ; produit d’un terrain planté en pommes de terre, comparé avec celui d’une terre semée du plus beau froment ; engraissement des bestiaux et production des engrais. |
207 |
| EXPLICATION DES PLANCHES. | |
Planche I |
227 |
Planche II. |
228 |
Planche III. |
229 |
Planche IV. |
Ibid. |
Planche V. |
231 |
Planche VI. |
232 |
Planche VII. |
ibid. |
Planche VIII. |
233 |
Planche IX. |
Ibid. |
Planche X. |
235 |