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TABLE DES MATIÈRES

 

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CHAPITRE IV.

De l’Agneau et du Mouton.

Agneau aux pois verts, — (quartiers d’) 

 50

Blanquette 

 51

Cervelles de mouton 

 ib.

Carré de mouton à la poivrade, — à la servante 

 ib.

Côtelettes d’agneau panées et grillées 

 ib.

Côtelettes de mouton au naturel 

 52

Côtelettes de mouton aux légumes, — en papillotes 

 ib.

Côtelettes de mouton à la canadienne 

 53

Émincées de mouton 

 ib.

Épaule de mouton, — en ballon 

 ib.

Épaule de mouton, manière de la découper 

 54

Fesse de mouton bouillie 

 ib.

Filets de mouton grillés aux pommes de terre 

 ib.

Filets de mouton en chevreuil 

 ib.

Gigots à la broche 

 ib.

Gigots à l’eau ou braisé, — manière de le découper 

 55

Haricot de mouton, — à la canadienne 

 56

Pieds de mouton à la poulette 

 57

Poitrine de mouton braisée 

 ib.

Rognons de mouton à la brochette 

 ib.

Selle d’agneau 

 58

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CHAPITRE V.

Du Cochon de lait et du Porc en général.

Boulettes de porc frais 

 58

Cochon de lait 

 ib.

Cochon de lait rôti, — de lait farci à la broche 

 59

Cochon de lait rôti à la canadienne 

 60

Côtelettes de porc à la canadienne 

 ib.

Côtelettes de porc frais grillées 

 ib.

Côtelettes de porc frais en ragoût 

 61

Filets de cochon 

 ib.