Physiologie du goût

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Physiologie du goût (1825)
ou méditations de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens

1867.

TABLE DES MATIÈRES

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Brillat-Savarin 

 I

Aphorismes du professeur pour servir de prolégomènes à son ouvrage et de base éternelle à la science 

 1

Dialogue entre l’auteur et son ami 

 3

Préface 

 9

Méditation I. Des sens 

 17

XXI⸺XX II. Du goût 

 25

XXI⸺XX III. De la gastronomie 

 42

XXI⸺XX IV. De l’appétit 

 50

XXI⸺XX V. Des aliments en général 

 57

XXI⸺XX VI. Spécialités 

 66

XXI⸺XX VII. Théorie de la friture 

 119

XXI⸺XX VIII. De la soif 

 124

XXI⸺XX IX. Des boissons 

 132

XXI⸺XX X. Sur la fin du monde 

 136

XXI⸺XX XI. De la gourmandise 

 139

XXI⸺XX XII. Des gourmands 

 150

XXI⸺XX XIII. Éprouvettes gastronomiques 

 166

XXI⸺XX XIV. Du plaisir de la table 

 172

XXI⸺XX XV. Des haltes de chasse 

 187

XXI⸺XX XVI. De la digestion 

 191

XXI⸺XX XVII. Du repos 

 201

XXI⸺XX XVIII. Du sommeil 

 205

XXI⸺XX XIX. Des rêves 

 208

XXI⸺XX XX. De l’influence la diète sur le repos, le sommeil et les songes 

 220

XXI⸺XX XXI. De l’obésité 

 225

XXI⸺XX XXII. Traitement préservatif ou curatif de l’obésité 

 238

XXI⸺XX XXIII. De la maigreur 

 250

XXI⸺XX XXIV. Du jeûne 

 255

XXI⸺XX XXV. De l’épuisement 

 261

XXI⸺XX XXVI. De la mort 

 265

XXI⸺XX XXVII. Histoire philosophique de la cuisine 

 269

XXI⸺XX XXVIII. Des restaurateurs 

 298

XXI⸺XX XXIX. La gourmandise classique mise en action 

 310

XXI⸺XX XXX. Bouquet 

 323

SECONDE PARTIE. ⸺ Transition 

 331

Variétés 

 333

Envoi aux gastronomes des deux mondes 

 423

LA GASTRONOMIE, poëme en quatre chants, par Berchoux. 

 425

Notes de la Gastronomie 

 459

L’ART DE DÎNER EN VILLE, par Colnet 

 465

FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES.