Livre:Grenet, Mémoire sur les moyens de conserver la pomme-de-terre sous la forme de riz ou vermicel, 1794.djvu

Titre	Mémoire sur les moyens de conserver la pomme-de-terre sous la forme de riz ou vermicel
Auteur	Grenet
Maison d’édition	la Feuille du cultivateur
Lieu d’édition	Paris
Année d’édition	1794
Bibliothèque	Bibliothèque nationale de France Google
Fac-similés	djvu
Avancement	À corriger

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TABLE.

Première Partie.

Motifs de cet ouvrage. 

 1.

De la pomme-de-terre en général. 

 3.

Du moyen de conserver la pomme-de-terre par la dessication.  

 4.

Description d'un instrument pour diviser la pomme-de-terre.  

 7.

Dessication des pommes-de-terre sur un poêle. 

 9.

Dessication des pommes-de-terre dans un four. 

 10.

Suite du travail de la dessication.  

 12.

Dessication à l'air libre ou au soleil.  

 Ibid.

De la manière d'user des pommes-de-terre desséchées dans nos alimens. 

 14.

Gelée de pommes-de-terre que l'on peut obtenir dans les bavaroises au lait ou à l'eau des cafés.  

 15.

Des proportions à garder pour consommer la pomme-de-terre desséchée. 

 16.

Du choix des pommes-dc-terre pour la dessication.  

 17.

II^e. Partie.

Moyens de dessication pratiqués par différent auteurs.

Parmentier. 

 18.

Cadet Devaux.  

 20.

Aviat.  

 Ibid.

Guillaume. 

 Ibid.

Résumé de ces expériences 

 22.

III^e. Partie.

Manière d'extraire la fécule de pomme-de-terre, moulins construits pour cet usage. 

 23.

Du pain de pommes-de-terre en général. 

 24.

Manière de faire le pain de pommes-de-terre mélangé. 

 Ibid.

Manière de faire le pain de pommes-dc-terre sans mélange. 

 25.

IV^e. Partie.

Esquisse des moyens dont on peut se servir pour former un établissement en grand de dissipation de pommes-de-terre.

De la cuisson. 

  27.

Atelier. 

 28.

Fours et étuves. 

 29.

Des moulins. 

 30.

NOTES.

(1) Digression sur quelques-unes des découvertes intéressantes qui ont pris naissance au lycée des Arts. 

 31.

(2) Que les années moins abondantes en grains le sont davantage en pommes-de-terre. 

 Ibid.

(3) On ne pouvait autrefois planter des pommes-de-terre près des forêts ci-devant royales, le sanglier les détruisoit toutes. 

 32.

(4) Pour conserver des pommes-de-terre entiere d'une année à l'autre. 

 Ibid.

(5) Ne pas laisser trop long-tems les pommes-de-terre se ressuyer.  

 Ibid.

(6) Réponse à une objection, citation d'un