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TABLE DES MATIÈRES.
| TOURTE aux abricots. | 209 |
| — d’abricots à l’allemande. | 480 |
| — d’abricots crus. | 206 |
| — aux brugnons. | 213 |
| — de cerises. | 212 |
| — de cerises a l’allemande. | 480 |
| — de cerises a la crème. | 479 |
| — de cerises crues. | 207 |
| — au chasselas. | 213 |
| — aux confitures de cerises. | 205 |
| — de crème frangipane à la moelle. | 199 |
| — d’entrée au godiveau. | 65 |
| — d’entremets. | 199 |
| — de fraises à l’allemande. | 480 |
| — de fraises des quatre saisons. | 213 |
| — de framboises à l’allemande. | 480 |
| — frangipane à l’angélique. | 202 |
| — frangipane aux avelines. | 210 |
| — frangipane au cédrat. | 201 |
| — frangipane aux cerises demi-sucre. | 202 |
| — frangipane au chocolat. | 202 |
| — frangipane aux épinards. | 200 |
| — frangipane à l’orange confite. | 201 |
| — frangipane aux pistaches. | 201 |
| — frangipane au raisin de Corinthe. | 202 |
| — frangipane au raisin de Malaga. | 202 |
| — frangipane au citron et aux rognons de veau. | 200 |
| — de fruits en compote. | 209 |
| — de fruits crus. | 205 |
| — de gelée de framboises. | 205 |
| — de gelée de groseilles. | 204 |
| — de gelée de pommes. | 205 |
| — de gelée de verjus. | 205 |
| — de groseilles à l’allemande. | 481 |
| — de groseilles à maquereau a l’allemande. | 481 |
| — de groseilles rouges. | 212 |
| — de marmelade d’abricots. | 203 |
| — de marmelade d’ananas. | 204 |
| — de marmelade et de gelée de fruits. | 203 |
| — de marmelade de pêches. | 203 |
| — de marmelade de pommes. | 207 |
| — de marmelade de pommes et de poires entières. | 208 |
| — de marmelade de prunes de mirabelle. | 204 |
| — de marmelade de prunes de reine-Claude. | 204 |
| — de pêches. | 211 |
| — de pêches crues. | 206 |
| — de poires de catillac. | 208 |
| — de pommes à l’allemande. | 480 |
| — de pruneaux à l’allemande. | 476 |
| — de prunes à l’allemande. | 113 |
| — aux prunes de reine-Claude. | 210 |
| — de prunes de reine-Claude crues. | 206 |
| — aux prunes de mirabelle. | 211 |
| — de prunes de mirabelles crues. | 206 |
| TOURTE aux prunes de Monsieur. | 211 |
| TRIFLE (mousse à l’anglaise). | 468 |
| TROIS-FRÈRES (pâtes pour gâteaux des). | 96 |
| TROPHÉE de marine. | 178 |
| — mititaire. | 177 |
| TYROLER AEPFELKUCHEN (gâteau de pommes à la tyrolienne). | 475 |
V
| VACHERIN suisse à la vanille. | 236 |
| VANILLE (bavarois à la). | 396 |
| — (bavarois moderne glacé à l’orange et à la). | 402 |
| — (choux profiteroles au chocolat et à la). | 292 |
| — (condés en croissant à la). | 319 |
| — (crème anglaise à la). | 391 |
| — (crème Colbert à la). | 393 |
| — (croquettes de riz à la). | 449 |
| — (fanchette à la). | 280 |
| — (fanchonnettes à la). | 332 |
| — (gâteaux d’amandes à la) dits de Pithiviers. | 193 |
| — (glace à la). | 408 |
| — (manqué à la). | 231 |
| — (mars à la). | 339 |
| — (meringues à la). | 365 |
| — (œufs à la neige à la). | 437 |
| — (omelette soufflée à la). | 436 |
| — (petit soufflé de fécule à la). | 264 |
| — (sauce à la). | 109 |
| — (soufflé à la). | 432 |
| — (soufflé de marrons à la). | 434 |
| — (vacherin suisse à la). | 236 |
| VENAISON marinée (pâté de). | 73 |
| VERJUS (bouchées perlées au). | 296 |
| — (couronnes au petit sucre garnies de). | 293 |
| — (tartelette de) aux confitures. | 362 |
| VERMICELLE (gâteau de). | 430 |
| — (timbale de). | 60 |
| VERT D’ÉPINARDS (manière de faire le). | 21 |
| VIN de Lunel (sauce au). | 107 |
| — de Madère (sauce au). | 107 |
| — de Marsala (sauce au). | 107 |
| VIOLETTES (gelée de). | 388 |
| VOL-AU-VENT. | 63 |
| — (petit). | 68 |
Z
ZWESCHENKUCHEN MIT REFENTEIG (tourte de pruneaux à l’allemande) |
476 |
fin de la table des matières
