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TABLE DES MATIÈRES.
TOURTE aux abricots. | 209 |
— d’abricots à l’allemande. | 480 |
— d’abricots crus. | 206 |
— aux brugnons. | 213 |
— de cerises. | 212 |
— de cerises a l’allemande. | 480 |
— de cerises a la crème. | 479 |
— de cerises crues. | 207 |
— au chasselas. | 213 |
— aux confitures de cerises. | 205 |
— de crème frangipane à la moelle. | 199 |
— d’entrée au godiveau. | 65 |
— d’entremets. | 199 |
— de fraises à l’allemande. | 480 |
— de fraises des quatre saisons. | 213 |
— de framboises à l’allemande. | 480 |
— frangipane à l’angélique. | 202 |
— frangipane aux avelines. | 210 |
— frangipane au cédrat. | 201 |
— frangipane aux cerises demi-sucre. | 202 |
— frangipane au chocolat. | 202 |
— frangipane aux épinards. | 200 |
— frangipane à l’orange confite. | 201 |
— frangipane aux pistaches. | 201 |
— frangipane au raisin de Corinthe. | 202 |
— frangipane au raisin de Malaga. | 202 |
— frangipane au citron et aux rognons de veau. | 200 |
— de fruits en compote. | 209 |
— de fruits crus. | 205 |
— de gelée de framboises. | 205 |
— de gelée de groseilles. | 204 |
— de gelée de pommes. | 205 |
— de gelée de verjus. | 205 |
— de groseilles à l’allemande. | 481 |
— de groseilles à maquereau a l’allemande. | 481 |
— de groseilles rouges. | 212 |
— de marmelade d’abricots. | 203 |
— de marmelade d’ananas. | 204 |
— de marmelade et de gelée de fruits. | 203 |
— de marmelade de pêches. | 203 |
— de marmelade de pommes. | 207 |
— de marmelade de pommes et de poires entières. | 208 |
— de marmelade de prunes de mirabelle. | 204 |
— de marmelade de prunes de reine-Claude. | 204 |
— de pêches. | 211 |
— de pêches crues. | 206 |
— de poires de catillac. | 208 |
— de pommes à l’allemande. | 480 |
— de pruneaux à l’allemande. | 476 |
— de prunes à l’allemande. | 113 |
— aux prunes de reine-Claude. | 210 |
— de prunes de reine-Claude crues. | 206 |
— aux prunes de mirabelle. | 211 |
— de prunes de mirabelles crues. | 206 |
TOURTE aux prunes de Monsieur. | 211 |
TRIFLE (mousse à l’anglaise). | 468 |
TROIS-FRÈRES (pâtes pour gâteaux des). | 96 |
TROPHÉE de marine. | 178 |
— mititaire. | 177 |
TYROLER AEPFELKUCHEN (gâteau de pommes à la tyrolienne). | 475 |
V
VACHERIN suisse à la vanille. | 236 |
VANILLE (bavarois à la). | 396 |
— (bavarois moderne glacé à l’orange et à la). | 402 |
— (choux profiteroles au chocolat et à la). | 292 |
— (condés en croissant à la). | 319 |
— (crème anglaise à la). | 391 |
— (crème Colbert à la). | 393 |
— (croquettes de riz à la). | 449 |
— (fanchette à la). | 280 |
— (fanchonnettes à la). | 332 |
— (gâteaux d’amandes à la) dits de Pithiviers. | 193 |
— (glace à la). | 408 |
— (manqué à la). | 231 |
— (mars à la). | 339 |
— (meringues à la). | 365 |
— (œufs à la neige à la). | 437 |
— (omelette soufflée à la). | 436 |
— (petit soufflé de fécule à la). | 264 |
— (sauce à la). | 109 |
— (soufflé à la). | 432 |
— (soufflé de marrons à la). | 434 |
— (vacherin suisse à la). | 236 |
VENAISON marinée (pâté de). | 73 |
VERJUS (bouchées perlées au). | 296 |
— (couronnes au petit sucre garnies de). | 293 |
— (tartelette de) aux confitures. | 362 |
VERMICELLE (gâteau de). | 430 |
— (timbale de). | 60 |
VERT D’ÉPINARDS (manière de faire le). | 21 |
VIN de Lunel (sauce au). | 107 |
— de Madère (sauce au). | 107 |
— de Marsala (sauce au). | 107 |
VIOLETTES (gelée de). | 388 |
VOL-AU-VENT. | 63 |
— (petit). | 68 |
Z
ZWESCHENKUCHEN MIT REFENTEIG (tourte de pruneaux à l’allemande) |
476 |
fin de la table des matières