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Table des matières contenues dans ce volume.
Chap. Ier. Du lait et de ses emplois.
Sect. ire. Laiterie à lait
§ 1er. Construction de la laiterie
§ 8. Altérations du lait
Sect. ii. Laiterie à beurre
§ 5. Battage du beurre
§ 7. Coloration du beurre
§ 9. Beurre de petit-lait
§ 10. Conservation du beurre
§ 11. Altérations du beurre
Sect. iii. Laiterie à fromage
Art. Ier. Composition des fromages en général
§ 1er. De la fromagerie
III. Formation du caillé
§ 4. Manière de saler
Art. IV. Procédés particuliers de fabrication
§ 1er. Fromages de lait de vache
Art. VI. Brocotte, recuite, serai, ricotte
Art. VII. Conservation des fromages
Art. VIII. Conclusion
Sect. iv. Emploi des résidus du laitage
Sect. vi. Produits et profits de la laiterie
§ 1er. Produits de la laiterie
Chap. II. Des moyens d’utiliser les animaux morts.
Sect. ire. Considérations sur les débris des animaux.
Sect. ii. Dépécement des animaux.
Sect. iii. Conservation, préparation et emploi de la chair, du sang, et des os.
Sect. iv. Préparation et emploi de quelques autres produits des animaux.
Sect. v. Valeurs et produits des animaux morts.
Chap. III. Apprêt des plumes à écrire.
Sect. ire. Des plumes à écrire.
Sect. ii. Apprêt des plumes.
Sect. iii. Coloration, assortiment, empaquetage.
Chap. IV. Incubation artificielle.
Sect. ire. Des appareils pour faire couver les œufs.
§ 1er. Couveuse artificielle.
§ 2. Caléfacteur couvoir de M. Lemare.
§ 3. Étuve Bonnemain.
§ 4. Couvoir Sorel.
§ 5. De quelques autres méthodes d’incubation.
Sect. ii. Règles pratiques sur l’incubation des œufs et l’éducation des poulets.
§ 1er. De l’établissement des appareils ; choix des œufs.
§ 2. Manière de diriger l’incubation.
§ 3. Naissance des poulets.
§ 4. Premiers soins à donner aux poulets.
§ 5. Des chapons conducteurs, des poussinières et mères artificielles.
§ 6. Nourriture des poulets.
§ 7. Considérations économiques.
Chap. V. Lavage des laines.
Sect. ire. Qualités et défauts de la laine.
§ 1er. Qualité de la laine.
§ 2. Défauts de la laine.
Sect. ii. Classements et triage des laines.
§ 1er. Classements des moutons ou des toisons.
§ 2. Triage des laines.
§ 3. Moyens pour mesurer la finesse des laines.
Sect. iii. Lavage des laines.
§ 1er. Du suint.
§ 2. Opérations qui précèdent le lavage.
§ 3. Des divers modes de lavage.
1° Lavage à froid.
2° Lavage à chaud.
Sect. iv. Conservation des laines.
Sect. v. Venteet emballage des laines.
Chap. VI. Conservation des viandes.
Sect. ire. De la salaison des viandes.
§ 1er. Salaison des viandes en Irlande.
§ 2. Salaison des viandes en Angleterre.
§ 3. Résumé des principes sur la salaison des viandes.
Sect. ii. Du boucanage des viandes.
Sect. iii. Autres moyens de conserver les viandes.
Chap. VII. Éducation des vers à soie.
Sect. ire. Histoire naturelle du ver à soie.
§ 1er. Description du paipillon, de la chenille et de la chrysalide.
§ 2. Anatomie du vers à soie.
§ 3. Espèces diverses de vers à soie.
Sect. ii. De la nourriture du vers à soie.
§ 1er. Considérations générales et physiologiques.
§ 2. Des feuilles qu’on a proposées pour remplacer celles du mûrier.
§ 3. De la cueillette de la feuille.
§ 4. De la conservation de la feuille.
§ 5. Distribution économique de la feuille.
§ 6. Des diverses qualités de feuilles.
Sect. iii. De la magnanerie en général.
§ 1er. Situation, exposition.
§ 2. Construction, dispositions intérieures, étuve, grand atelier.
§ 3. Instruments et ustensiles nécessaires dans une magnanerie.
§ 4. Purification de l’air des ateliers.
Sect. iv. Soins à donner aux vers à soie, ou éducation dans les différents âges.
§ 1er. Éclosion de la graine, naissance des vers.
§ 2. Premier âge.
§ 3. Deuxième âge.
§ 4. Troisième âge.
§ 5. Quatrième âge.
§ 6. Cinquième âge.
§ 7. Formation des cocons.
§ 8. Sixième âge ; récolte des cocons, choix pour la reproduction.
§ 9. Septième âge ; naissance des papillons, accouplement, fécondation, ponte, conservation de la graine.
§ 10. Éducation multiples.
Sect. v. Maladies des vers à soie.
Sect. vi. Préparations de la soie.
