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TABLE DES MATIÈRES

 

page.

Pigeons à la broche 

 75

Pigeons à la bourgeoise 

 ib.

Pigeons en compote, — en marinade 

 76

Pigeons à la canadienne 

 ib.

Poularde, — ou chapon, manière de le découper 

 77

Poulets rôtis, — rôtis à la canadienne 

 ib.

Poulet à la marengo, — sauté 

 78

Poulet, méthode de les découper 

 ib.

---

CHAPITRE VII.

Du gros et du petit Gibier.

Alouettes à la minute 

 78

Alouettes en salmis à la bourgeoise 

 79

Bécasses rôties 

 ib.

Bécasses (salmis de), — aux truffes 

 ib.

Bécasses au chasseur en salmis 

 80

Bécasses ou bécassines à la canadienne 

 ib.

Bécasses, manière de les découper 

 ib.

Bécassines à la minute 

 ib.

Cailles à la broche, — aux choux, — aux petits pois 

 ib.

Canards sauvages maigres aux épices 

 81

Chevreuil, (quartier de) à la broche 

 ib.

Chevreuil (côtelettes de), — (civet de) 

 ib.

Chevreuil (épaule de), — (gigot de) 

 82

Faisan rôti, — farci à la broche 

 ib.

Faisan (salmis de) 

 83

Grives à la broche, — à la flamande 

 ib.

Grives de diverses façons 

 ib.

Grives à la canadienne 

 ib.

Lapin en fricassée de poulet, — en gibelotte 

 84

Lapin, manière de le découper 

 ib.

Lapereaux en gibelotte 

 ib.

Lapereaux aux petits pois, — en papillotes 

 85

Lièvre, civet à la bourgeoise 

 ib.

Lièvre en civet à la canadienne 

 86