Page:Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/245

245

TABLE DES MATIÈRES

 

page.

Lièvre à la broche, — (gâteau de) 

 86

Lièvre, manière de le découper 

 87

Levraut 

 88

Levraut à la broche, — sauté à la minute 

 ib.

Levraut, cuisses en papillotes 

 ib.

Oiseaux blancs 

 ib.

Perdrix et Perdreaux, à la broche 

 ib.

Perdrix farcies et rôties, — aux choux 

 89

Perdrix aux choux à la canadienne, — aux lentilles 

 90

Perdreaux grillés 

 ib.

Perdreaux en salmis 

 91

Pluviers 

 ib.

Tourtes (vieilles), — à la daube 

 ib.

Tourtes (jeunes), — à la crapaudine 

 ib.

---

CHAPITRE VIII.

Du Poisson, Coquillages, etc.

Achigan vert, et autres poissons 

 92

Alose au court bouillon 

 ib.

Alose grillée ou bouillie, à la sauce blanche 

 ib.

Alose à la purée d’oseille 

 ib.

Anchois 

 93

Anguille à la tartare 

 ib.

Bar au court-bouillon, — grillé à diverses sauces 

 ib.

Bar et maskinongé 

 ib.

Barbillon sur le grill 

 ib.

Barbillon de diverses façons 

 94

Barbue 

 ib.

Brochet au court bouillon, — au bleu 

 ib.

Brochet, manière de le découper 

 ib.

Cabillaud à la sauce blanche, — à la hollandaise 

 95

Carpe frite, — au bleu 

 ib.

Carpe grillée, à la sauce aux câpres 

 96

Carpe (laitance de) frite 

 ib.

Carpe et autres poissons en matelote 

 ib.