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TABLE ALPHABÉTIQUE
Sanglier
Sardines
Sauce allemande
— béchamel
— blanche grasse
— demi-glace
— espagnole
— espagnole maigre
Sauce suprême
— tomate
— velouté de volaille
Sauces anglaises chaudes
Sauces anglaises froides
Sauces blanches composées (Petites)
Sauces brunes composées (Petites)
Sauces pour entremets
— froides
— pour rôtis à l’anglaise
Saucisses
Saumon
Saumure (Grande)
— au sel
— pour langues
Sautés d’agneau
— de veau
Savories
Selle d’agneau
Selle de chevreuil
— de mouton
— de veau
Soles (Filets de)
— entières
Sorbets
Soufflés (Hors-d’œuvre)
Soufflés d’entremets
— froids
— glacés
— de volaille
Spooms
Sterlet
Stockfish
Subrics (Hors-d’œuvre)
Subrics d’entremets
Suédoise
Suprêmes de volaille
T
Tanche
Tartelettes
Tendrons de veau
Terrapène
Terrines diverses
Tête d’aloyau
— de porc
— de veau
Thon
Timbales d’entrées
— d’entremets
— (Petites)
Tomates
Topinambours
Tortue
Tournedos
Tourtes
Tripes à la mode de Caen
Truffes
Truite
Truites de rivière
Turbot
Turbotin
Twarogue
V
Vanneaux
Velouté (Sauce)
— de poisson
— de volaille
— de volaille froid pour soupers
Vesiga
Vins chauds
Vive
Vol-au-vent
Volaille (Filets de)
— (Suprêmes de)
W
Withe-bait
Z