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TABLE DES MATIÈRES

 

page.

Carpe (matelote à la marinière) 

 97

Carpe, manière de la découper 

 98

Carrelets sur le gril, — de différentes manières 

 ib.

Crabes 

 ib.

Doré rôti 

 99

Doré bouilli, — ou achigan vert à l’huile d’olive 

 ib.

Écrevisses en buissons 

 ib.

Écrevisses en matelote 

 100

Éperlans frits, — sur le plat, — à l’anglaise 

 ib.

Éperlans à la canadienne 

 101

Esturgeon au court-bouillon 

 ib.

Esturgeon en ragoût 

 ib.

Esturgeon en boulettes 

 ib.

Escargot 

 102

Grenouilles en fricassée de poulet 

 ib.

Goujons frits, — (étuvée de) 

 ib.

Harengs frais à la bourgeoise 

 103

Hareng salé ou fumé 

 ib.

Hareng en caisse (laitances de) 

 ib.

Harengs saurs au naturel 

 ib.

Homards à la remoulade 

 104

Huîtres crues, — à la poulette 

 ib.

Huîtres en ragoût 

 105

Lamproies à la poulette 

 ib.

Lamproies à la tartare, — en matelote 

 ib.

Limandes et flayes sur le plat, à la bourgeoise 

 ib.

Maquereaux à la sauce blanche 

 106

Maquereaux à la maître-d’hôtel, — au beurre noir 

 ib.

Maquereaux à l’italienne 

 ib.

Merlans frits 

 107

Merlans à l’italienne, — à la sauce tomate, — grillés 

 ib.

Merlans sur le plat à la bourgeoise 

 108

Morue à la maître-d’hôtel 

 ib.

Morue à la sauce blanche aux câpres 

 ib.

Morue à la hollandaise, — au beurre noir 

 ib.

Morue à la provençale 

 ib.

Morue fraîche rôtie, — fraîche bouillie 

 109