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TABLE DES MATIÈRES

 

page.

Pain de savoie à la farine d’avoine 

 136

Pain de savoie d’une autre espèce 

 ib.

Pâte brisée, — feuilletée 

 ib.

Pâte feuilletée à la manière de Fournier le cuisinier 

 137

Pâte feuilletée à la manière de Marcelais 

 ib.

Pâte feuilletée à la manière de Madame Tulloch 

 ib.

Pâte ferme, — feuilletée 

 138

Pâte brisée, — croustillante 

 ib.

Pâte croquante, — pour les brioches 

 139

Pâte pour les pâtés 

 140

Pâté chaud, — froid 

 ib.

Pâté de patates 

 141

Pâté de poulets, — de mouton 

 ib.

Pâté de veau, — de porc frais 

 ib.

Pâté aux oiseaux blancs 

 142

Pâté aux grillades de bœuf 

 ib.

Pâté de Noël 

 ib.

Pâté gras aux huîtres, — maigre aux huîtres 

 143

Pâté de pieds de veau 

 ib.

Pâté de mouton 

 144

Pâté d’escargot, — en forme de noix 

 ib.

Pâté royal appelé au chou 

 144

Petits pâtés 

 145

Petits pâtés aux amandes 

 146

Tartes, — au rognon de veau 

 ib.

Tarte beurrée, — à Lafayette 

 147

Tarte aux pommes 

 148

Tarte aux divers fruits, — aux confitures 

 ib.

Tartelette 

 ib.

Tourtes. — Manière de former, de faire cuire, de dresser toutes sortes de tourtes grasses et maigres 

 ib.

Tourte de volaille, — de gibier 

 149

Tourte de godiveau, — grasses de poisson 

 150

Tourtes maigres de poisson 

 ib.

article deuxième. — des pâtes liquides.

Beignets aux patates 

 ib.