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TABLE DES MATIÈRES.
A
ABAISSES de pâte d’amandes à la Chantilly
ABRICOTS à la Condé.
— au riz.
— (beignets viennois à l’).
— (bouchées perlées garnies d’).
— (couronnes de choux au petit sucre garnies de marmelade d’).
— (croquembouche garni d’).
— (croquembouche en pâte d’).
— (flan d’) confits.
— (flan d’) cru.
— (flan d’) cuits.
— (flan d’) au riz.
— (friands à l’) et au rhum.
— (gâteau de Compiègne aux).
— (gâteau fourré de marmelade d’) glacés à vif.
— (génoises fourrées aux).
— (glace à l’).
— (madeleines en surprise aux).
— (manqué aux).
— (moscovite aux).
— (nougats d’).
— (omelette aux contitures d’).
— (pains à la duchesse glacés au four et garnis de marmelade d’).
— (pannequets d’).
— (pouding d’).
— (pouding profiterole à l’).
— (poupelin à l’).
— (sauce d’).
— (tarte d’).
— (tartelettes d’) à la Condé.
— (tartelettes à double fond à la marmelade d’).
— (tourte aux).
— (tourte d’) à l’allemande.
— (tourte d’) crus.
— (tourte de marmelade d’).
AEPFELKUCHEN (tourte de pommes à l’allemande).
ALLEMANDE (gâteau de voyage a l’).
— (timbale de gaufres a 1’).
— (tourte d’abricots à l’).
— (tourte de cerises à l’).
— (tourte de fraises à l’).
— (tourte de framboises à l’).
— (tourte de groseilles à l’).
— (tourte de groseilles à maquereau à l’).
— (tourte de pommes à l’).
— (tourte de pruneaux à l’).
— (tourte de prunes à l’).
ALLUMETTES.
AMANDES en filets pour nougats ordinaires.
— en filets pralinés.
— hachées pour nougats et pièces montées.
— hachées et pralinées.
— jaunes.
— lilas.
— orange.
— pour nougats parisiens.
— pour nougats à la reine.
— roses.
— vertes.
— violettes.
— (abaisse de pâte d’) à la Chantilly.
— (bavarois aux).
— (bavarois aux) grillées.
— (blanc-manger aux).
— (choux grillés aux) pralinées.
— (couronnes grillées avec des) en petits filets.
— (crème d’) pour gâteaux fourrés et autres.
— (crème d’) pâtissière.
— (crème d’) pour gâteaux de Pithiviers.
— (crème Colbert aux).
— (crème frite aux).
— (croquettes grillées aux).
