Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/545

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TABLE DES MATIÈRES.

A

ABRICOTS à la Condé.
—  au riz.
—  (beignets viennois à l’).
—  (bouchées perlées garnies d’).
—  (couronnes de choux au petit sucre garnies de marmelade d’).
—  (croquembouche garni d’).
—  (croquembouche en pâte d’).
—  (flan d’) confits.
—  (flan d’) cru.
—  (flan d’) cuits.
—  (flan d’) au riz.
—  (friands à l’) et au rhum.
—  (gâteau de Compiègne aux).
—  (gâteau fourré de marmelade d’) glacés à vif.
—  (génoises fourrées aux).
—  (glace à l’).
—  (madeleines en surprise aux).
—  (manqué aux).
—  (moscovite aux).
—  (nougats d’).
—  (omelette aux contitures d’).
—  (pains à la duchesse glacés au four et garnis de marmelade d’).
—  (pannequets d’).
—  (pouding d’).
—  (pouding profiterole à l’).
—  (poupelin à l’).
—  (sauce d’).
—  (tarte d’).
—  (tartelettes d’).
—  (tartelettes d’) à la Condé.
—  (tartelettes à double fond à la marmelade d’).
—  (tourte aux).
—  (tourte d’) à l’allemande.
—  (tourte d’) crus.
—  (tourte de marmelade d’).
AEPFELKUCHEN (tourte de pommes à l’allemande).
ALLEMANDE (gâteau de voyage a l’).
—  (timbale de gaufres a 1’).
—  (tourte d’abricots à l’).
—  (tourte de cerises à l’).
—  (tourte de fraises à l’).
—  (tourte de framboises à l’).
—  (tourte de groseilles à l’).
—  (tourte de groseilles à maquereau à l’).
—  (tourte de pommes à l’).
—  (tourte de pruneaux à l’).
—  (tourte de prunes à l’).
ALLUMETTES.
AMANDES en filets pour nougats ordinaires.
—  en filets pralinés.
—  hachées pour nougats et pièces montées.
—  hachées et pralinées.
—  jaunes.
—  lilas.
—  orange.
—  pour nougats parisiens.
—  pour nougats à la reine.
—  roses.
—  vertes.
—  violettes.
—  (abaisse de pâte d’) à la Chantilly.
—  (bavarois aux).
—  (bavarois aux) grillées.
—  (blanc-manger aux).
—  (choux grillés aux) pralinées.
—  (couronnes grillées avec des) en petits filets.
—  (crème d’) pour gâteaux fourrés et autres.
—  (crème d’) pâtissière.
—  (crème d’) pour gâteaux de Pithiviers.
—  (crème Colbert aux).
—  (crème frite aux).
—  (croquettes grillées aux).
—  (gâteau d’).