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TABLE DES MATIÈRES.
BEIGNETS d’oranges.
— de pêches.
— de poires.
— de pommes.
— soufflés.
— viennois à l’abricot.
— viennois à l’ananas.
BEURRE épongé.
— et graisse clarifiés pour beurrer les moules.
— (glace au).
BISCOTTES grillées.
— (pâte à).
— au petit sucre et au rhum.
BISCUITS
— chocolat.
— à la crème.
— à la cuiller.
— a la cuiller dits du roi.
— aux pistaches.
— glace à l’anisette.
— glacé à la crème de moka.
— glacé au fondant aux fraises.
— glacé a la glace de fondant à la framboise.
— glacé au fondant à l’orange.
— glace au kirsch.
— glacé au rhum.
— (gros).
— à l’italienne aux abricots.
— a l’italienne a l’ananas.
— a l’italienne au café.
— à l’italienne au chocolat en surprise.
— l’italienne aux fraises.
— marqué pour rochers.
— mousseline glacés.
— mousseline au café.
— ordinaires au citron.
— roses.
— vanillés et ordinaires.
— verts.
— (millefeuille en) dit à la royale.
— (pâte de) aux amandes.
— (pâte a) au chocolat.
— (pâte à) sur le feu.
— (pâte de) fins.
— (pâte à) italiens.
— (pâte à) ordinaires.
— (pâte de) portugais.
— (pâte à) de Reims.
BLACK-CURRANT PUDDING (pouding de cassis).
BLACK-CURRANT TART (tarte de cassis).
BLANC-MANGER aux amandes.
— aux pistaches.
— rubané aux pistaches.
— (petits pots de).
BLINIS (hors-d’œuvre chaud russe).
— au fromage de parmesan.
BOILED-PUDDING PASTE (pâte pour les poudings bouillis).
BORDURES de pâtes.
— de plats (pâte à l’anglaise pour).
— de socles (pâte à l’anglaise pour).
— (pâte à nouilles pour timbales et).
BOUCHÉES de dames au chocolat.
— de dames aux fraises.
— de dames au rhum.
— de dames en ruche.
— de dames glacées au café.
— de dames glacées au kirsch.
— perlées au verjus.
— perlées garnies d’abricots.
— perlées garnies de cerises.
— perlées au sucre rose, garnies de gelées de pommes.
— aux pistaches garnies de marmelade d’ananas.
BOUILLON (petits pots au).
BREAD-AND-BUTTER PUDDING (pouding de pain à l’anglaise).
BRETON (gâteau) au citron.
— (gâteau) au kirsch et aux fraises.
— (gâteau) a l’orange.
— (gâteau) vanillé.
— (pate à).
BRIOCHE allemande au madère.
— allemande au marasquin et à l’ananas.
— (couronne de).
— (grosse).
— (pâte à).
— (petite).
BRUGNONS (tourte aux).
BUNS.
C
CAFÉ (bavarois au).
— (biscuit à l’italienne au).
— (biscuit mousseline au).
— (bouchées de dames glacées au).
— (crème anglaise au).
— (fanchette au).
— (flan à la religieuse au).
— (glace au).
— (manqués glaces au).
— (meringues au).
— (pains à la duchesse au).
— (profiteroles au).
— (saint-honoré au).
— (soufflé au).
CANAPÉ simple.
— à la groseille.
CANARD (pâte de) façon de Chartres.
CANNELLE (gaufres italiennes grillées à la).
— gingembre et rhum (sauce).
— (sucre de).
CANNELONS à la crème d’amandes.
— de crème au chocolat.
