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LE LIVRE DE PATISSERIE.
CANNELONS glacés à vif, garnis de crème saint-honoré.
— grillés garnis de crème saint-honoré à la vanille.
— au petit sucre et aux pistaches.
CARAMEL (gâteau de riz au).
CASSEROLE de pommes de terre.
— au riz.
— au riz découpée.
CASSIS (glace au).
— (pouding de).
— (tarte de).
— (tartelettes de).
CASSOLETTE BRÛLE-PARFUM.
CEDRAT (gâteau de Compiègne au).
— (gelée à l’ancienne au).
— (madeleines au).
— (manqué au) grillé.
— (mirlitons au).
— (portugais au).
— (précieuses au).
— (tourte frangipane au).
CÉLERI-RAVE (beignets de).
CELESTINE (omelette).
CENDRILLONS.
— (pâte a).
CERISES (beignets de).
— (bouchées perlées garnies de).
— (condés aux).
— (couronnes de choux au petit sucre garnies de).
— (croquemhouche de) fraîches et de boules de choux.
— (fanchonnettes aux).
— (flan de) au riz.
— (flan de).
— (gâteau de Compiègne aux) de Montmorency.
— (gâteau fourré garni de).
— (gâteaux de pain bis aux).
— (pouding de) à l’anglaise.
— (tarte de).
— (tartelettes de).
— (tartelettes de confitures de).
— (tourte de).
— (tourte de) crues.
— (tourte de) à l’allemande.
— (tourte de) aux confitures.
— (tourte de) à la crème.
— (tourte frangipane aux) demi-sucre.
CHARLES X (gâteau).
CHARLOTTE de pommes.
— de pommes, vanille et abricots.
— russe.
CHASSELAS (tourte au).
CHATEAUBRIANT (glace).
— (timbale).
CHAUDRON (gâteaux), dits de Compiègne.
CHERRY-PUDDING (pouding de cerises à l’anglaise).
CHERRY-TART (tarte de cerises).
CHEESE-CAKES (tartelettes de crème à l’anglaise).
CHICKEN-PIE (pâte de poulet à l’anglaise).
CHOCOLAT (bâtons au), aux pistaches et au petit sucre.
— (bavarois au).
— (biscuits au).
— (biscuit à l’italienne au) en surprise.
— (bouchées de dames au).
— (choux au).
— (choux profiteroles au) et à la vanille.
— (crème anglaise rubanée).
— (crème Colbert au).
— (fanchette au).
— (flan à la religieuse au).
— (gâteau de crème frangipane au) et au petit sucre.
— (génoises glacées au).
— (glace au).
— (marqués glacés au).
— (meringues au).
— (mirlitons parisiens au).
— (pains à la duchesse au).
— (saint-honoré au).
— (soufflé au).
— (tourte frangipane au).
CHOUX au chocolat.
— à la crème au café.
— glacés au cassé.
— glacés au cassé et au gros sucre.
— glacés au cassé, gros sucre et pistaches.
— glacés au cassé, au gros sucre et au raisin de Corinthe.
— glacés au four et garnis de crème de vanille.
— glacés aux pistaches en petit filets.
— grillés aux amandes pralinées.
— profiteroles au chocolat et à la vanille.
— (croquembouches de) ordinaires.
— (pâte à) pour choux grillés, chartres et autres.
— (pâte à) pour croquembouches, pains à la duchesse et éclairs.
CITRON (biscuits ordinaires au).
— (croquettes grillées au).
— (gâteau breton au).
— (gâteau génois au).
— (gelée de).
— (gelée d’orange et de) en écorce.
— (génoises glacées au).
— (glace au).
— (glace de fondant au).
— (manqué au), au raisin de Corinthe et au gros sucre.
— (manqués glacés au).
— (omelette souflée au).
— (précieuses au).
— (royaux au).
— (souflé au).
