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TABLE ALPHABÉTIQUE
Carré d’agneau
— de mouton
— de porc
— de veau
Carrelet
Cassoulet
Céleri
Céleri-rave
Cèpes
Cerises chaudes
— froides
Cervelles d’agneau
— de bœuf
— de mouton
— de porc
— de veau
Champignons
Charlottes chaudes
— froides
Châteaubriand
Chauds-froids
Chayottes
Chevreuil
Chicken-pie
Chicorée
Choesels
Choux Bruxelles
— fleurs
— rouges
Citronnade
Civet de chevreuil
Civets de lièvre divers
Cochon de lait
Cœur de veau
Compotes
Concombres
Confitures
Congre
Consommés garnis
— froids pour soupers
Contrefilet
Coq de bruyère
Coquilles Saint-Jacques
Coquilles de volaille
Côte de bœuf
— de chevreuil
— de mouton
— de porc
— de veau
Côtelettes d’agneau
— diverses
Côtelettes de volaille
Coulibiac d’anguille
— de saumon
Coulibiacs (petits)
Coupes glacées
Courts-bouillons pour poissons
Courgettes
Crâbes
Crèmes (Potages)
— beurrées
Crèmes chaudes
— diverses
— froides
Crêpes
Crépinettes d’agneau
— de porc
— de volaille
Crêtes et rognons
Crevettes
Cromesquis
Croquettes
Croquettes d’entremets
Crosnes
Croustades (Hors-d’œuvre chaud)
Croûtes (Hors-d’œuvre chaud)
Croûtes d’entremets chaudes
Croûtes diverses
— — froides
Cuisson du sucre
Cuissot de chevreuil
Culotte de bœuf
Currie d’agneau
— de mouton
D
Dartois (Hors-d’œuvre chaud)
Daube de bœuf
— de mouton
Dindonneau
Dolmas
Dorade
E
Eaux de fruits
Échinée de porc
Écrevisses
Émincés de bœuf
— de mouton
— de porc
— de volaille
Endives
Entrecôtes
Entremets chauds
Entremets froids
Épaule d’agneau
— de mouton
— de porc
— de veau
Éperlans
Épigrammes d’agneau
— de mouton
Épinards
Escalopes de veau
Escargots
Essence de poisson
Essences diverses
Estouffade de bœuf
Esturgeon
F
Faisan
Farce pour bordures
— pour cochon de lait
Farce à la graisse
— gratin
— mousseline
— à la panade et au beurre
Farce à la panade et crème
Farce pour pâtés et galantines
— pour quenelles à potages
Farinages
Fenouil tubéreux
Féra
Feuilles de vigne farcies
Feuilletage
Fèves
Filet de bœuf
— de mouton
— de porc
— de veau
Filets de volaille
— en chevreuil
— mignons de bœuf
Filets de mouton
Flamri
Foie gras
— de porc
— de veau
Foies de volaille
Fondants (Hors-d’œuvre chaud)
Fonds blanc
— brun
— de cuisine
— pour gelées
— de gibier
— de poisson
— de veau
— au vin rouge
Fonds de volaille
Fondus au parmesan
Fraise de veau
Fraises
Fricadelles de bœuf
— de porc
— de veau
Fricandeau
Fritots
Friture (Principes généraux de la)